Inosinato di calcio

Inosinato di calcio (CAS 38966-29-9), noto anche come E633, è la forma di sale di calcio dell'inosina-5'-monofosfato utilizzata come esaltatore di sapidità nella produzione alimentare.

Agisce in modo sinergico con i glutammati per amplificare i profili gustativi saporiti e umami a basse concentrazioni d'uso, riducendo la necessità di composti aromatizzanti a base di sodio.

Negli alimenti trasformati, questo additivo viene impiegato in zuppe, salse, condimenti e rivestimenti per snack dove è richiesta una profondità umami costante nel corso di produzioni su larga scala.

I produttori di carne e pollame lo incorporano in marinature e formulazioni di prodotti stagionati per esaltare la sapidità percepita senza aumentare il contenuto di sodio finale.

Nelle linee di prodotto a basso contenuto di sodio o con MSG ridotto, consente ai formulatori di mantenere l'intensità del sapore rispettando al contempo gli obiettivi di clean label o dietetici.

Le applicazioni farmaceutiche comprendono il suo utilizzo come eccipiente funzionale o componente attivo in preparazioni nutrizionali destinate all'integrazione specifica di nucleotidi.

L'inosinato di calcio viene fornito come polvere cristallina da bianca a bianco sporco. Il materiale di grado alimentare rappresenta la forma commerciale standard per l'industria.

Le specifiche sono allineate ai requisiti di purezza FCC per uso alimentare diretto. Il materiale di grado farmaceutico è disponibile per acquirenti che richiedono conformità restrittive.