Inosinato dipotassico

Inosinato dipotassico (CAS 20262-26-4), noto anche con la designazione di additivo alimentare E632, è il sale dipotassico dell'acido inosinico utilizzato come esaltatore di sapidità nella produzione di alimenti trasformati. Amplifica i profili gustativi salati e umami ed è tipicamente impiegato in combinazione con i glutammati per ottenere una intensificazione sinergica del sapore a basse concentrazioni d'uso.

Nei condimenti per snack, nelle zuppe e negli spaghetti istantanei, E632 viene miscelato con il glutammato monosodico o l'inosinato disodico per potenziare il sapore di carne e brodo senza incrementare l'apporto di sodio. I prodotti a base di carne trasformata, come salsicce e sughi di carne, lo utilizzano per rafforzare la percezione del sapore naturale e ridurre la necessità di sale aggiunto durante la formulazione.

Nei cracker salati e nei rivestimenti aromatizzati, contribuisce a conferire profondità di gusto che si mantiene anche dopo trattamenti ad alta temperatura tipici dei processi di cottura industriale. I formulatori farmaceutici lo valutano inoltre come fonte di nucleotidi in preparazioni nutrizionali specializzate, sfruttando le sue proprietà chimiche stabili in diverse matrici e soluzioni acquose.

L'inosinato dipotassico viene fornito come polvere cristallina bianca. La forma commerciale standard è quella per uso alimentare, con prodotto generalmente conforme alle specifiche FCC o alle normative regionali. È comunemente disponibile in quantitativi all'ingrosso adatti alle operazioni industriali di miscelazione di aromi e condimenti, garantendo elevata purezza e costanza qualitativa per ogni lotto fornito.