Inosinato dipotásico
Descripción
El Inosinato dipotásico (CAS 20262-26-4), también conocido por su designación como aditivo alimentario E632, es la sal dipotásica del ácido inosínico utilizada como potenciador del sabor en la elaboración de alimentos procesados.
Amplifica los perfiles de sabor salado y umami, y se emplea habitualmente junto a glutamatos para lograr una intensificación sinérgica del sabor a niveles de uso reducidos en diversas aplicaciones industriales.
En condimentos para snacks, sopas y fideos instantáneos, este aditivo se mezcla con glutamato monosódico o inosinato disódico para potenciar sabores cárnicos y de caldo sin incrementar la carga de sodio final.
En productos cárnicos procesados como embutidos y salsas a base de carne, se utiliza para reforzar la percepción del sabor natural y reducir la necesidad de sal añadida, mejorando el perfil nutricional.
En galletas saladas y recubrimientos aromatizados, aporta profundidad de sabor que se mantiene tras procesos de alta temperatura. Los formuladores farmacéuticos también lo evalúan como fuente de nucleótidos.
El inosinato dipotásico se suministra en forma de polvo cristalino blanco. El material de grado alimentario es la presentación comercial estándar, y el producto cumple habitualmente con las especificaciones FCC.
Este compuesto cumple con la normativa regional de aditivos alimentarios correspondiente. Está disponible de manera habitual en cantidades a granel adecuadas para operaciones industriales de mezcla de condimentos.
Documentación
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