Glutamato monoamónico
Descripción
El Glutamato monoamónico (CAS 15673-81-1), también conocido por su designación como aditivo alimentario E624, es la sal amónica del ácido glutámico utilizada principalmente como potenciador del sabor en la fabricación de alimentos.
Aporta características de sabor umami con niveles reducidos de sodio, lo que lo convierte en una alternativa funcional al glutamato monosódico en aplicaciones de reducción de sodio para la industria alimentaria.
En la producción de alimentos procesados y salados, el aditivo se emplea para intensificar el sabor umami en sopas, salsas, condimentos y recubrimientos de snacks donde es necesario controlar el contenido de sodio.
Los formuladores del sector de procesado cárnico y platos preparados lo incorporan para mantener la profundidad de sabor al reducir los niveles de sal en productos reformulados de alta calidad.
En aplicaciones agrícolas y de alimentación animal, actúa como potenciador de la palatabilidad y suplemento de aminoácidos en piensos compuestos, mejorando la ingesta nutricional de los animales de cría.
Los fabricantes farmacéuticos lo utilizan asimismo como agente tamponador en formulaciones que requieren una estabilidad de pH controlada, asegurando la integridad de los compuestos químicos en diversos procesos.
El glutamato monoamónico se suministra en forma de polvo cristalino blanco. El material de grado alimentario conforme a las especificaciones FCC es la presentación comercial estándar para aplicaciones de saborizantes.
Existe también material de grado técnico para usos industriales no alimentarios, y los compradores deben confirmar los niveles de pureza y la designación DL- frente a L- al abastecerse para requisitos específicos.
Documentación
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