Inosinato disódico

El Inosinato disódico (CAS 4691-65-0), también conocido como E631 e IMP-Na2, es un potenciador del sabor de base nucleotídica derivado del monofosfato de inosina. Amplifica la percepción del sabor salado y umami en sistemas alimentarios, habitualmente a niveles de uso bajos que lo hacen rentable en comparación con el uso exclusivo de glutamatos.

Su principal uso comercial es en combinación con glutamato monosódico e inosinato disódico de guanosina (E627) para crear mezclas umami sinérgicas en polvos de condimentación. Estas combinaciones I+G son estándar en fideos instantáneos, sopas y recubrimientos para aperitivos. En formulaciones de carne procesada, refuerza los perfiles de sabor cárnico.

Permite reducir el contenido de sal sin sacrificar la intensidad del sabor. Las salsas saladas, los cubitos de caldo y los platos preparados recurren al E631 para garantizar profundidad. En el sector de cuidado personal, aparece en determinadas formulaciones de higiene bucal y cosméticos en los que se especifican ingredientes nucleotídicos por sus propiedades.

El inosinato disódico se suministra en forma de polvo cristalino blanco. La especificación comercial estándar es de grado alimentario, con material conforme a FCC disponible. Se obtiene habitualmente como ingrediente independiente o premezclado en bases de condimentación I+G (1:1) para su uso directo y eficiente en toda la industria alimentaria global.