Inosinato disódico

El Inosinato disódico (CAS 4691-65-0), también conocido como E631 e IMP-Na2, es un potenciador del sabor de base nucleotídica derivado del monofosfato de inosina.

¿Dónde se utiliza Inosinato disódico?

• Alimentación: amplificador del sabor salado y umami a niveles bajos, rentable frente al uso exclusivo de glutamatos
• Condimentación: mezclas umami sinérgicas con glutamato monosódico y E627
• Fideos instantáneos, sopas y recubrimientos para aperitivos: combinaciones I+G estándar
• Carne procesada: refuerzo de perfiles cárnicos
• Salsas saladas, cubitos de caldo y platos preparados: profundidad de sabor
• Cuidado personal: formulaciones de higiene bucal y cosméticos con ingredientes nucleotídicos
• Permite reducir el contenido de sal sin sacrificar la intensidad del sabor.
• Funciona como emoliente, humectante y agente acondicionador de la piel en productos cosméticos.
• Se utiliza como material de referencia farmacéutico certificado para el control de calidad y la calibración mediante métodos cromatográficos.

A tener en cuenta: La especificación comercial estándar es de grado alimentario, con material conforme a FCC disponible.

Notas de formulación

• Su poder potenciador del sabor es aproximadamente el 50% del de la guanilato disódico.
• Una mezcla de 98% de glutamato monosódico y 2% de E635 tiene cuatro veces el poder potenciador del sabor del glutamato monosódico solo.

Especificación típica

• Muestra una sinergia umami significativa con el GMS en una proporción de 1:7.
• Disponible en calidades conformes a las normas BP, USP, FCC y UE.
• Estable a 100 °C y no se descompone hasta que la temperatura alcanza aproximadamente 230 °C.

Situación regulatoria

• Puede añadirse a los productos acabados permitidos sujeto a las restricciones pertinentes según el Código Alimentario Turco en materia de aditivos alimentarios y comunicados verticales.
• El aditivo alimentario debe fabricarse y purificarse de modo que contenga no más de 150 ppm de bario soluble, en forma del compuesto inosinato disódico con siete moléculas y media de agua de cristalización.
• Su seguridad cuando se utiliza como aditivo alimentario ha sido aprobada por la FDA de EE. UU., la EFSA, el JECFA y otras autoridades.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• Debe almacenarse en un lugar seco y fresco en un recipiente cerrado.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).