Dinatriuminosinat

Dinatriuminosinat (CAS 4691-65-0), auch bekannt als E631 und IMP-Na2, ist ein auf Inosinmonophosphat basierender Geschmacksverstärker aus der Gruppe der Nukleotide. Es verstärkt die Wahrnehmung von herzhaftem Umami-Geschmack in Lebensmittelsystemen. Typischerweise erfolgt die Anwendung bei geringen Einsatzmengen, die es im Vergleich zu Glutamaten allein wirtschaftlich attraktiv machen. Die wichtigste kommerzielle Anwendung liegt in der Kombination mit Mononatriumglutamat und Dinatriumguanylat.

Diese synergistischen Umami-Mischungen, oft als I+G-Blends bezeichnet, sind in Würzpulvern, Instantnudeln, Suppen und Snack-Beschichtungen weit verbreitet. In Verarbeitungsfleischprodukten verstärkt es fleischige Geschmacksprofile effektiv. Zudem ermöglicht der Einsatz eine reduzierte Salzmenge, ohne dabei die Geschmacksintensität zu beeinträchtigen. Herzhafte Saucen, Brühwürfel und Fertiggerichte setzen auf diesen Zusatzstoff, um eine gleichbleibende Geschmackstiefe zu gewährleisten.

In der Körperpflege findet es Verwendung in ausgewählten Mundpflege- und Kosmetikformulierungen. Hier werden Nukleotidinhaltsstoffe gezielt für sensorische oder pflegende Zwecke in die Rezepturen der Endprodukte integriert. Das Produkt wird als weißes kristallines Pulver geliefert. Lebensmittelqualität ist die gängige kommerzielle Spezifikation, wobei FCC-konformes Material für Hersteller verfügbar ist, die dokumentierte Qualitätsnachweise benötigen.

Es wird häufig als eigenständige Zutat oder vorgemischt in I+G (1:1)-Würzbasen für den direkten Einsatz in der Lebensmittelproduktion bezogen. Dies sichert eine effiziente Handhabung in großindustriellen Prozessen.