Dinatriuminosinat

Dinatriuminosinat (CAS 4691-65-0), auch bekannt als E631 und IMP-Na2, ist ein auf Inosinmonophosphat basierender Geschmacksverstärker aus der Gruppe der Nukleotide.

Wo wird Dinatriuminosinat eingesetzt?

• Lebensmittel: Verstärkung der Wahrnehmung von herzhaftem Umami-Geschmack
• Kombination mit Mononatriumglutamat und Dinatriumguanylat als I+G-Blends in Würzpulvern, Instantnudeln, Suppen und Snack-Beschichtungen
• Verarbeitungsfleischprodukte: Verstärkung fleischiger Geschmacksprofile
• Herzhafte Saucen, Brühwürfel und Fertiggerichte: gleichbleibende Geschmackstiefe
• Körperpflege: in ausgewählten Mundpflege- und Kosmetikformulierungen
• Der Einsatz ermöglicht eine reduzierte Salzmenge, ohne die Geschmacksintensität zu beeinträchtigen.
• Wirkt als Emolliens, Feuchthaltemittel und Hautkonditionierungsmittel in kosmetischen Produkten.
• Wird als zertifiziertes pharmazeutisches Referenzmaterial für die Qualitätskontrolle und Kalibrierung mittels chromatographischer Methoden verwendet.

Gut zu wissen: Typischerweise erfolgt die Anwendung bei geringen Einsatzmengen, die es im Vergleich zu Glutamaten allein wirtschaftlich attraktiv machen.

Hinweise zur Formulierung

• Die geschmacksverstärkende Wirkung beträgt etwa 50 % der von Dinatriumguanylat.
• Eine Mischung aus 98 % Mononatriumglutamat und 2 % E635 hat die vierfache geschmacksverstärkende Wirkung von Mononatriumglutamat allein.

Typische Spezifikation

• Zeigt signifikante Umami-Synergie mit MSG im Verhältnis 1:7.
• Erhältlich in Qualitäten, die den Standards BP, USP, FCC und EU entsprechen.
• Stabil bei 100 °C und zersetzt sich nicht, bis die Temperatur etwa 230 °C erreicht.

Regulatorischer Status

• Kann zugelassenen Endprodukten zugesetzt werden, vorbehaltlich der relevanten Beschränkungen gemäß den türkischen Lebensmittelkodex-Vorschriften über Lebensmittelzusatzstoffe und vertikalen Mitteilungen.
• Der Lebensmittelzusatzstoff muss so hergestellt und gereinigt werden, dass er nicht mehr als 150 ppm lösliches Barium enthält, in Form der Dinatriuminosinat-Verbindung mit siebeneinhalb Molekülen Kristallwasser.
• Seine Sicherheit bei der Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff wurde von der US-amerikanischen FDA, der EFSA, dem JECFA und anderen Behörden anerkannt.

Lagerung, Verpackung und Handhabung

• Sollte an einem trockenen und kühlen Ort in einem geschlossenen Behälter gelagert werden.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.