Dikaliumguanylat

Dikaliumguanylat (CAS 3254-39-5), auch als E628 bezeichnet, ist das Dikaliumsalz der Guanylsäure und dient als Geschmacksverstärker in der Lebensmittelproduktion.

Wo wird Dikaliumguanylat eingesetzt?

• Lebensmittel: Verstärkung herzhafter, umami-betonter Geschmacksprofile, typischerweise in Kombination mit anderen Nukleotiden oder Glutamaten
• Suppen, Brühen, Würzmittel und Snackbeschichtungen: Erhöhung der Umami-Tiefe ohne Steigerung des Natriumgehalts
• Instantnudeln und Bouillonprodukte: zusammen mit Mononatriumglutamat oder Dinatriuminosinat für konsistente Geschmacksprofile bei reduzierten Additivmengen
• Fleischverarbeitung: Geschmacksstabilität bei gepökelten und restrukturierten Produkten
• Pharma: Nukleotidquelle in spezialisierten Ernährungspräparaten und oralen Formulierungen zur Verbesserung der Palatabilität
• Es wird als weißes kristallines Pulver geliefert.

Kommerzielle Spezifikationen

• Lebensmittelqualität entsprechend den Reinheitsspezifikationen für E628
• Großgebinde für industrielle Würz- und Aromamischprozesse