Guanylate dipotassique

Le guanylate dipotassique (CAS 3254-39-5), également désigné E628, est le sel dipotassique de l'acide guanylique utilisé comme exhausteur de goût dans l'industrie agroalimentaire.

Où Guanylate dipotassique est-il utilisé ?

• Aliments transformés : incorporation dans les soupes, bouillons, assaisonnements et enrobages de snacks pour renforcer la profondeur umami sans augmenter la teneur en sodium
• Nouilles instantanées et bouillons : association avec le glutamate monosodique ou l'inosinate disodique pour des profils aromatiques constants à charges réduites
• Transformation de la viande : rétention des arômes dans les produits saumurés et restructurés
• Pharmaceutique : source de nucléotides dans des préparations nutritionnelles spécialisées et des formulations orales nécessitant une meilleure palatabilité
• Il amplifie les profils aromatiques salés et umami, généralement avec d'autres nucléotides ou glutamates pour une intensification synergique à faibles niveaux d'utilisation.

Spécifications commerciales

• Qualité alimentaire conforme aux spécifications de pureté de l'E628