Guanylate de calcium

Le Guanylate de calcium (CAS 38966-30-2), également désigné sous le code d'additif alimentaire E629, est le sel calcique de l'acide guanylique utilisé comme exhausteur de goût dans la fabrication des aliments transformés.

Il appartient à la famille des nucléotides potentialisateurs d'umami, agissant en synergie avec les glutamates pour intensifier les profils de saveurs salées à de faibles niveaux d'utilisation dans les formulations industrielles.

Dans les aliments transformés et les plats préparés, notamment les soupes, les sauces, les assaisonnements pour snacks et les nouilles instantanées, l'E629 amplifie le caractère umami lorsqu'il est associé au glutamate monosodique.

Cette association avec l'inosinate disodique permet de réduire la charge totale en additifs aromatisants nécessaire. Les fabricants de formulations à faible teneur en sodium y recourent pour maintenir l'intensité gustative globale.

Cela représente un avantage commercialement significatif dans les projets de reformulation visant à réduire la teneur en sel. Dans les applications pharmaceutiques, il constitue une source de nucléotides dans des produits nutritionnels.

Il est utilisé dans des formulations orales où une supplémentation alimentaire en composés guanylates est requise. Le guanylate de calcium est fourni sous forme de poudre cristalline blanche de haute pureté.

Il est disponible en qualité alimentaire répondant aux spécifications applicables à la conformité E629 au titre de la réglementation européenne. Une matière de qualité pharmaceutique est disponible pour les acheteurs exigeants.

Cette qualité répond aux besoins nécessitant une documentation conforme aux normes compendiaires ou aux exigences d'approvisionnement BPF pour garantir la sécurité et la traçabilité totale des lots fournis.