Calcium-Guanylat

Calcium-Guanylat (CAS 38966-30-2), auch unter der Lebensmittelzusatzstoffbezeichnung E629 bekannt, ist das Calciumsalz der Guanylsäure und dient als Geschmacksverstärker in der Lebensmittelverarbeitung.

Wo wird Calcium-Guanylat eingesetzt?

• Lebensmittel: Umami-Verstärkung in Suppen, Saucen, Snack-Würzmischungen und Instant-Nudeln, synergistisch mit Glutamaten
• Natriumreduzierte Rezepturen: Beibehaltung der Geschmacksintensität bei gesenktem Salzgehalt
• Pharmazeutische Anwendungen: Nukleotidquelle in spezialisierten Ernährungsprodukten und oralen Formulierungen
• In verarbeiteten Lebensmitteln verstärkt E629 den Umami-Charakter, wenn es mit Mononatriumglutamat kombiniert wird.

Gut zu wissen: Es gehört zur Nukleotidfamilie der Umami-potenzierenden Verbindungen. Die erforderliche Menge an Geschmackszusatzstoffen kann insgesamt reduziert werden.

Kommerzielle Spezifikationen

• Lebensmittelgerechte Qualität gemäß EU-Lebensmittelzusatzstoffvorschriften
• Gleichbleibende Reinheit durch strenge Beschaffungsrichtlinien