Monoammoniumglutamat

Monoammoniumglutamat (CAS 15673-81-1), auch unter der Lebensmittelzusatzstoffbezeichnung E624 bekannt, ist die Ammoniumsalzform der Glutaminsäure und wird vorwiegend als Geschmacksverstärker eingesetzt.

Wo wird Monoammoniumglutamat eingesetzt?

• Convenience- und herzhafte Lebensmittel: Steigerung der Umami-Intensität in Suppen, Saucen, Würzmitteln und Snack-Beschichtungen bei kontrolliertem Natriumgehalt
• Fleischverarbeitung und Fertiggerichte: Erhalt der Geschmackstiefe bei reduziertem Salzgehalt in reformulierten Produkten
• Landwirtschaft und Futtermittel: Schmackhaftigkeitsverbesserer und Aminosäurezusatz in zusammengesetzten Tierfuttermitteln
• In pharmazeutischen Formulierungen dient es als Puffersubstanz für kontrollierte pH-Stabilität.
• Es vermittelt Umami-Geschmack bei reduzierten Natriumgehalten und ist eine funktionale Alternative zu Mononatriumglutamat.

Gut zu wissen: Käufer sollten Reinheitsgrade sowie die Angabe der DL- gegenüber der L-Form bei der Beschaffung für spezifische Formulierungsanforderungen bestätigen.