Monoammoniumglutamat

Monoammoniumglutamat (CAS 15673-81-1), auch unter der Lebensmittelzusatzstoffbezeichnung E624 bekannt, ist die Ammoniumsalzform der Glutaminsäure und wird vorwiegend als Geschmacksverstärker eingesetzt.

Es vermittelt Umami-Geschmackseigenschaften bei reduzierten Natriumgehalten und stellt damit eine funktionale Alternative zu Mononatriumglutamat in Anwendungen zur Natriumreduzierung dar.

In der Verarbeitung von Convenience- und herzhaften Lebensmitteln wird E624 zur Steigerung der Umami-Intensität in Suppen, Saucen, Würzmitteln und Snack-Beschichtungen eingesetzt, bei denen der Natriumgehalt kontrolliert werden muss.

Formulierer in der Fleischverarbeitung und bei Fertiggerichten setzen es ein, um die Geschmackstiefe bei der Reduzierung des Salzgehalts in reformulierten Produkten zu erhalten.

In landwirtschaftlichen Anwendungen und im Futtermittelbereich wirkt es als Schmackhaftigkeitsverbesserer und Aminosäurezusatz in zusammengesetzten Tierfuttermitteln für verschiedene Nutztierarten.

Pharmazeutische Hersteller verwenden es zudem als Puffersubstanz in Formulierungen, die eine kontrollierte pH-Stabilität erfordern. Monoammoniumglutamat wird als weißes kristallines Pulver geliefert.

Lebensmittelqualität gemäß FCC-Spezifikationen ist die handelsübliche Standardform für Aroma- und Futtermittelanwendungen. Technische Qualität ist für nicht lebensmittelbezogene industrielle Verwendungen erhältlich.

Käufer sollten Reinheitsgrade sowie die Angabe der DL- gegenüber der L-Form bei der Beschaffung für spezifische Formulierungsanforderungen bestätigen, um die gewünschte Funktionalität sicherzustellen.