Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (CAS 32221-81-1), allgemein als MSG bekannt, ist die Natriumsalzform der Glutaminsäure und wird als Geschmacksverstärker in der Lebensmittelproduktion eingesetzt.

Es verstärkt würzige Umami-Geschmacksprofile und ermöglicht es Formulierern, den Natriumgehalt zu senken oder die Schmackhaftigkeit zu verbessern, ohne die Basisformulierungen zu verändern.

In der Verarbeitung von Lebensmitteln wird MSG in Suppen, Soßen, Würzmitteln, Snack-Beschichtungen und Fertiggerichten eingesetzt, um bei geringen Einsatzmengen einen intensiven Würzgeschmack zu erzielen.

Fleischverarbeiter verwenden es in Marinaden, gepökelten Produkten und Gewürzmischungen, bei denen eine gleichbleibende Geschmacksgebung über verschiedene Produktionschargen hinweg entscheidend ist.

In pharmazeutischen Anwendungen fungiert es als Puffer- und Geschmacksmaskierungsmittel in oralen Formulierungen, bei denen die Akzeptanz des Geschmacks die Patientencompliance beeinflusst.

Zulieferer von Küchenzutaten vermarkten es außerdem als eigenständige Würzzutat für den Foodservice- und Einzelhandelsbereich. MSG wird als weißes kristallines Pulver oder feines Granulat geliefert.

Verschiedene Partikelgrößen stehen für das direkte Mischen oder für Beschichtungsanwendungen zur Verfügung. Lebensmittelqualität gemäß FCC-Spezifikation ist die handelsübliche Standardform.

Die USP-Qualität ist für pharmazeutische Zwecke erhältlich. Die Lieferung in loser Schüttung erfolgt üblicherweise in 25-kg-Säcken, während für Industriekunden größere Mengen in Big Bags verfügbar sind.