Natriumdihydrogenphosphat

Natriumdihydrogenphosphat (CAS 7558-80-7), abgekürzt MSP und in Lebensmitteln als E339i bezeichnet, ist ein anorganisches Phosphatsalz für Lebensmittel-, Pharma- und industrielle Wasseraufbereitung.

Wo wird Natriumdihydrogenphosphat eingesetzt?

• Wasseraufbereitung: Kontrolle von Steinbildung und Korrosion in Kessel- und Kühlsystemen durch Sequestrierung von Calcium- und Magnesiumionen
• Lebensmittel: Puffer- und Emulgiermittel in Schmelzkäse und Fleischwaren
• Getränke: präzise pH-Kontrolle für Textur und Lagerstabilität
• Pharma: Pufferlösungen für parenterale Formulierungen und orale Darreichungsformen
• Fermentation: Nährstoffquelle in Fermentationsmedien zur Unterstützung des mikrobiellen Wachstums
• Die wichtigsten kommerziellen Anwendungsbereiche umfassen pH-Pufferung, Sequestrierung von Metallionen und Nährstoffergänzung.
• In der Wasserbehandlung wirkt es als Korrosionsschutz und behindert in Kombination mit Polyphosphaten die Kesselsteinbildung.
• In Lebensmitteln wird es als Backtriebmittel verwendet.
• Wird oft mit einer anderen Lösung gemischt, beispielsweise einer, die Kaliumdihydrogenphosphat enthält, um einen Sörensen-Puffer herzustellen.

Gut zu wissen: Natriumphosphat monobasisch ist die gängige Handelsbezeichnung; sowohl wasserfreie als auch hydrierte Form sind verfügbar. Lebensmittel- und Pharmaqualitäten erfüllen Reinheitsspezifikationen für regulatorische Konformität.

Typische Spezifikation

• Natriumdihydrogenphosphat enthält nicht weniger als 98,0 % und nicht mehr als 103,0 % Natriumdihydrogenphosphat (NaH2PO4), berechnet auf wasserfreier Basis.
• Kommt häufig in Kristall- und Pulverform vor.
• Erhältlich in einer Dihydratform, die Wasser in ihrer Struktur enthält, geeignet für Prozesse, bei denen Feuchtigkeit kritisch ist.

Regulatorischer Status

• Die Sicherheit von Natriumdihydrogenphosphat wurde 2019 von der EFSA neu bewertet, wobei eine akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) von 40 mg/kg Körpergewicht, ausgedrückt als Phosphor, festgelegt wurde.
• Aufgrund unerwünschter Nierenreaktionen wurden Natrium- und phosphorbasierte Abführmittel in einigen Ländern vom Markt genommen.

Häufige Fragen zu Natriumdihydrogenphosphat

In welchen Lebensmittelanwendungen wird Natriumdihydrogenphosphat als Säurekomponente verwendet?

Es wird als Säurekomponente in trockenen pulverförmigen Erfrischungsgetränken, Brausepulvern und Lactasiten verwendet.

Welche Funktion hat Natriumdihydrogenphosphat in Instantpuddings?

Es wird als Gelierbeschleuniger in Instantpuddings verwendet, um die Dotterfarbe vor dem Abkühlen zu erhalten.

Welche Rolle spielt Natriumdihydrogenphosphat in Trockenfleisch?

In Trockenfleisch wird es als Pökelsalz verwendet und bindet Wasser, um die Feuchtigkeit zu erhalten und gleichzeitig den Verderb zu hemmen.

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