Diidrogenofosfato di sodio

Il Diidrogenofosfato di sodio (CAS 7558-80-7), abbreviato MSP e designato E339i negli alimenti, è un sale fosfato inorganico per uso alimentare e farmaceutico. Commercializzato anche come sodio fosfato monobasico, in forma anidra o idratata.

Dove si usa Diidrogenofosfato di sodio?

• Tamponatura del pH, sequestro di ioni metallici e apporto di nutrienti nei processi produttivi
• Trattamento acque: controllo di incrostazioni e corrosione nelle caldaie
• Alimenti: agente tampone ed emulsionante in formaggi fusi e carni trattate
• Farmaceutica: soluzioni tampone per formulazioni parenterali e lassativi
• Nei terreni di fermentazione funge da fonte di nutrienti per la crescita microbica.
• Nel trattamento delle acque, agisce come controllore della corrosione e, se abbinato a polifosfati, ostacola la formazione di incrostazioni.
• Negli alimenti, è utilizzato come agente lievitante.
• Spesso miscelato con un'altra soluzione, ad esempio una contenente diidrogenofosfato di potassio, per preparare un tampone di Sörensen.

Da sapere: Il controllo preciso del pH incide su texture e stabilità in conservazione; nelle formulazioni parenterali è critica una forza ionica costante.

Specifica tipica

• Il diidrogenofosfato di sodio contiene non meno del 98,0% e non più del 103,0% di diidrogenofosfato di sodio (NaH2PO4), calcolato sulla base anidra.
• Si presenta spesso in forme cristalline e in polvere.
• Disponibile in forma diidrata contenente acqua nella sua struttura, adatta a processi in cui l'umidità è critica.

Stato normativo

• La sicurezza del diidrogenofosfato di sodio è stata rivalutata dall'EFSA nel 2019, stabilendo una dose giornaliera accettabile (ADI) di 40 mg/kg di peso corporeo espressa come fosforo.
• A causa di reazioni avverse renali, i lassativi a base di sodio e fosforo sono stati ritirati dal commercio in alcuni paesi.

Domande frequenti su Diidrogenofosfato di sodio

In quali applicazioni alimentari il diidrogenofosfato di sodio è utilizzato come componente acido?

È utilizzato come componente acido in bevande analcoliche in polvere secche, polveri effervescenti e lattasiti.

Quale funzione svolge il diidrogenofosfato di sodio nei budini istantanei?

È utilizzato come acceleratore di gelificazione nei budini istantanei per preservare il colore del tuorlo d'uovo prima del raffreddamento.

Qual è il ruolo del diidrogenofosfato di sodio nelle carni essiccate?

Nelle carni essiccate, è utilizzato come sale di stagionatura e sequestra l'acqua per mantenere l'umidità impedendo il deterioramento.

I contenuti tecnici sono compilati e aggiornati dal team prodotto SoleChem da fonti tecniche pubbliche; per le specifiche del prodotto fa fede il certificato di analisi (COA).