Dihydrogénophosphate de sodium

Le Dihydrogénophosphate de sodium (CAS 7558-80-7), abrégé MSP et désigné E339i dans les applications alimentaires, est un sel phosphaté inorganique utilisé dans l'alimentation et la pharmacie.

Où Dihydrogénophosphate de sodium est-il utilisé ?

• Traitement de l'eau : contrôle du tartre et de la corrosion
• Chaudières et systèmes de refroidissement : séquestration des ions calcium et magnésium
• Agroalimentaire : agent tampon et émulsifiant dans les fromages fondus, viandes séchées et boissons
• Pharmacie : solutions tampons pour formulations parentérales, formes orales et laxatifs
• Il sert aussi de source de nutriments dans les milieux de fermentation.
• Dans le traitement de l'eau, agit comme contrôleur de corrosion et, associé à des polyphosphates, empêche la formation de tartre.
• Dans l'alimentation, utilisé comme agent levant.
• Souvent mélangé à une autre solution, par exemple une contenant du dihydrogénophosphate de potassium, pour préparer un tampon de Sörensen.

À noter: Le phosphate monosodique de base est sa forme commerciale reconnue, en versions anhydre et hydratée.

Spécification typique

• Le dihydrogénophosphate de sodium contient au minimum 98,0 % et au maximum 103,0 % de dihydrogénophosphate de sodium (NaH2PO4), calculé sur la base anhydre.
• Se présente souvent sous forme cristalline et pulvérulente.
• Disponible sous forme dihydratée contenant de l'eau dans sa structure, adaptée aux procédés où l'humidité est critique.

Statut réglementaire

• La sécurité du dihydrogénophosphate de sodium a été réévaluée par l'EFSA en 2019, établissant une dose journalière admissible (DJA) de 40 mg/kg de poids corporel exprimée en phosphore.
• En raison de réactions rénales indésirables, les laxatifs à base de sodium et de phosphore ont été retirés du marché dans certains pays.

Questions fréquentes sur Dihydrogénophosphate de sodium

Dans quelles applications alimentaires le dihydrogénophosphate de sodium est-il utilisé comme composant acide ?

Il est utilisé comme composant acide dans les boissons non alcoolisées en poudre sèche, les poudres effervescentes et les lactasites.

Quelle fonction le dihydrogénophosphate de sodium remplit-il dans les puddings instantanés ?

Il est utilisé comme accélérateur de gélification dans les puddings instantanés pour préserver la couleur du jaune d'œuf avant refroidissement.

Quel est le rôle du dihydrogénophosphate de sodium dans les viandes séchées ?

Dans les viandes séchées, il est utilisé comme sel de salaison et séquestre l'eau pour maintenir l'humidité tout en empêchant l'altération.

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