Bifosfato de sodio

El Bifosfato de sodio (CAS 7558-80-7), abreviado MSP y designado E339i en aplicaciones alimentarias, es una sal de fosfato inorgánico empleada en los sectores alimentario, farmacéutico y de tratamiento industrial de aguas. También comercializado como fosfato de sodio monobásico.

¿Dónde se utiliza Bifosfato de sodio?

• Alimentario: tamponador y emulsionante en quesos procesados, carnes curadas y bebidas
• Farmacéutico: soluciones tampón para formulaciones parenterales, dosificación oral y laxantes
• Tratamiento de aguas: control de incrustaciones y corrosión en calderas y refrigeración
• Bioprocesos: fuente de nutrientes en medios de fermentación
• El MSP secuestra iones metálicos y tampona el pH.
• En el tratamiento de aguas, actúa como controlador de corrosión y, cuando se combina con polifosfatos, obstruye la formación de incrustaciones.
• En alimentación, se utiliza como agente leudante.
• A menudo se mezcla con otra solución, por ejemplo una que contenga dihidrógenofosfato de potasio, para preparar un tampón de Sörensen.

A tener en cuenta: Los grados alimentario y farmacéutico cumplen especificaciones de pureza que respaldan el cumplimiento normativo. No confundir con otras sales de fosfato de sodio.

Especificación típica

• El bifosfato de sodio contiene no menos del 98,0% y no más del 103,0% de bifosfato de sodio (NaH2PO4), calculado sobre base anhidra.
• A menudo se presenta en formas cristalina y en polvo.
• Disponible en forma dihidrato que contiene agua en su estructura, adecuada para procesos en los que la humedad es crítica.

Situación regulatoria

• La seguridad del bifosfato de sodio fue reevaluada por la EFSA en 2019, estableciendo una ingesta diaria admisible (IDA) de 40 mg/kg de peso corporal expresada como fósforo.
• Debido a reacciones adversas renales, los laxantes a base de sodio y fósforo se han retirado del mercado en algunos países.

Preguntas frecuentes sobre Bifosfato de sodio

¿En qué aplicaciones alimentarias se utiliza el bifosfato de sodio como componente ácido?

Se utiliza como componente ácido en bebidas refrescantes en polvo para preparar en seco, polvos efervescentes y lactasites.

¿Qué función cumple el bifosfato de sodio en los pudines instantáneos?

Se utiliza como acelerador de gelificación en pudines instantáneos para preservar el color de la yema de huevo antes del enfriamiento.

¿Cuál es el papel del bifosfato de sodio en las carnes secas?

En las carnes secas, se utiliza como sal de curado y secuestra el agua para mantener la humedad mientras evita el deterioro.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).