Phosphate trisodique

Le Phosphate trisodique (CAS 7601-54-9), abrégé TSP et homologué comme additif alimentaire E339iii, est un sel de phosphate inorganique. Également appelé phosphate de sodium tribasique.

Où Phosphate trisodique est-il utilisé ?

• Contrôle du pH, nettoyage et séquestration
• Nettoyage industriel et préparation de surfaces : dégraissant pour métaux, béton et surfaces peintes avant revêtement ou remise en état
• Alimentation et boissons : agent tampon et séquestrant dans les fromages fondus, viandes transformées et produits céréaliers
• Traitement de l'eau : ajustement du pH et inhibition du tartre
• Textiles et papier : agent de décreusage et formulations ignifuges
• Il chélate les ions métalliques qui accéléreraient l'altération des produits.
• Dans les viandes transformées et les produits de la mer, agit comme régulateur de pH et rétenteur d'humidité, améliorant la rétention d'eau d'environ 15 % dans la volaille.
• Dans les nouilles instantanées, optimise la gélatinisation de l'amidon, réduisant la casse pendant la friture de 30 à 40 % par rapport aux formulations sans phosphate.
• Utilisé pour la préparation de surface avant peinture.
• Élimine le brillant des peintures à l'huile et ouvre les pores des peintures à base de latex pour offrir une surface plus adaptée à l'adhérence de la couche suivante.

À noter: Le grade alimentaire répond aux seuils de pureté requis pour les applications en contact direct.

Notes de formulation

• Pour chaque 1 m³ d'eau d'appoint d'une dureté de 0,18 mol/m³ (1°dH), 68 grammes sont ajoutés.
• Une étude de 2023 a constaté que les fromages contenant 0,3 % de phosphate trisodique retenaient 92 % de la matière grasse émulsionnée pendant la cuisson, contre 78 % dans les échantillons non traités.
• Une solution à 3-5 % (3-5 kg pour 100 L) est préparée dans un récipient de dosage pour le traitement de l'eau.
• Les tendances en faveur des étiquettes propres incitent les fabricants à remplacer le phosphate trisodique dans les enrobages de céréales et les produits de grignotage par des alternatives telles que le dextrose fermenté ou l'amidon de riz.

Spécification typique

• Le dodécahydrate est disponible sous une forme pure de qualité alimentaire avec une pureté de 98 % ou plus.
• Modérément soluble dans l'eau, avec une solubilité de 14 g/100 ml à 25 °C.
• Disponible en qualité technique.

Statut réglementaire

• Enregistré au titre du règlement REACH et fabriqué et/ou importé dans l'Espace économique européen à raison de 10 000 à 100 000 tonnes par an.
• L'EFSA et le Codex Alimentarius autorisent le phosphate trisodique avec des limites spécifiques allant d'environ 0,3 % dans les fromages fondus à 0,5 % dans divers produits carnés.
• L'EFSA a fixé une dose journalière acceptable de 70 mg/kg de poids corporel.
• L'utilisation dans les détergents est désormais interdite dans certains pays, notamment en Suisse.

Stockage, conditionnement et manipulation

• Doit être stocké dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière du soleil et des substances incompatibles telles que les acides forts.

Questions fréquentes sur Phosphate trisodique

Comment le phosphate trisodique agit-il dans les produits de la mer pendant la congélation ?

Il empêche la dégradation des protéines pendant la congélation dans les produits de la mer, maintenant les crevettes fermes et les filets de poisson intacts après décongélation.

Quel rôle le phosphate trisodique joue-t-il dans la fonte du fromage fondu ?

Il permet une fonte uniforme du fromage fondu en chélatant les ions calcium qui causent la granulosité.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.