Dextrose

Le Dextrose (CAS 50-99-7) est un monosaccharide simple obtenu par hydrolyse de l'amidon de maïs ou de blé.

Où Dextrose est-il utilisé ?

• Alimentation et boissons : sucre fermentescible, édulcorant et humectant pour la boulangerie, la confiserie et le brassage industriel
• Pharmaceutique : base de perfusion IV, excipient pour comprimés et diluant dans les formes solides orales
• Soins personnels : humectant et agent de conditionnement cutané dans les crèmes hydratantes, les nettoyants et les produits capillaires
• Fermentation : source de carbone principale pour la production d'acides aminés et de bioéthanol
• Il contribue à la coloration, à la texture et à la durée de conservation des produits finis.
• Le sirop de dextrose empêche la cristallisation.
• Dans les glaces et les sorbets, le dextrose abaisse le point de congélation, améliorant la texture et prévenant les problèmes de cristallisation.
• Le dextrose est souvent utilisé pour remplacer une partie du saccharose et/ou du sirop de dextrose dans une recette.
• Le sirop de dextrose est utilisé dans les crèmes dépilatoires.

À noter: La conformité aux grades et le contrôle des endotoxines constituent des critères d'approvisionnement.

Notes de formulation

• Le dextrose est généralement utilisé à raison de 3 à 10 % dans les applications alimentaires.
• La posologie générale est de 2 à 5 % par rapport au poids total.

Spécification typique

• Le sirop de dextrose DE-40 présente un équilibre entre le pouvoir sucrant et la viscosité et est principalement utilisé dans l'industrie de la confiserie.
• Le sirop de dextrose DE-95 (hydrolysat) est presque du dextrose pur avec une teneur élevée en dextrose d'au moins 92 % et une faible teneur en cendres.
• Des valeurs DE plus élevées indiquent des produits plus complètement hydrolysés, un pouvoir sucrant accru et une viscosité plus faible.
• Il est fourni sous forme de poudre blanche finement cristalline avec un goût sucré faible.
• Le dextrose a un pouvoir sucrant inférieur de 30 % à celui du saccharose de betterave ou de canne.

Statut réglementaire

• Dans l'UE, les fabricants sont légalement tenus d'indiquer chaque type de sucre individuel dans la liste des ingrédients.
• Dans la liste des ingrédients, les sucres sont déclarés par leur nom chimique, tel que le dextrose.
• La teneur en sucres déclarée dans l'étiquetage nutritionnel comprend tous les mono- et disaccharides présents dans l'aliment.

Stockage, conditionnement et manipulation

• Le dextrose doit être stocké en dessous de 25 °C et en dessous de 60 % d'humidité relative.

Questions fréquentes sur Dextrose

Qu'est-ce qui distingue les différentes qualités de sirop de dextrose sur le marché ?

Le sirop de dextrose est disponible en différentes qualités définies par l'extrait sec, l'équivalent dextrose et le profil en sucres.

Quelle plage d'équivalent dextrose caractérise les sirops de dextrose ?

Les sirops de dextrose ont un équivalent dextrose (DE) supérieur à 20.

Comment le dextrose fonctionne-t-il dans les produits sportifs et énergétiques ?

Le dextrose est utilisé dans les produits sportifs et énergétiques comme glucide rapidement disponible et moins sucré.

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