Glucose

Glucose (CAS 50-99-7), im Handel als Dextrose bekannt, ist ein Monosaccharid, das durch Hydrolyse von Mais- oder Weizenstärke gewonnen wird.

Wo wird Glucose eingesetzt?

• Lebensmittel und Getränke: vergärbarer Zucker für Backwaren und Süßwaren
• Beitrag zu Bräunung, Textur und Haltbarkeit
• Pharma: Basis für Infusionslösungen, Tablettenexzipient, Verdünnungsmittel in festen oralen Darreichungsformen
• Körperpflege: Feuchthaltemittel und hautpflegender Wirkstoff in Feuchtigkeitscremes, Reinigungsprodukten und Haarpflegemitteln
• Fermentation: primäre Kohlenstoffquelle für Aminosäuren und Bioethanol
• Als Süßungsmittel und Energiesubstrat dient es in mehreren Branchen.
• Glucosesirup verhindert Kristallisation.
• In Eiscremes und Sorbets senkt Glucose den Gefrierpunkt, verbessert die Textur und verhindert Kristallisationsprobleme.
• Glucose wird häufig verwendet, um einen Teil der Saccharose und/oder des Glucosesirups in einem Rezept zu ersetzen.
• Glucosesirup wird in Enthaarungscremes verwendet.

Gut zu wissen: Bei pharmazeutischen Anwendungen sind Reinheitsgrade und Endotoxinkontrolle entscheidende Beschaffungsaspekte.

Hinweise zur Formulierung

• Glucose wird in Lebensmittelanwendungen typischerweise zu 3 bis 10 % eingesetzt.
• Die allgemeine Dosierung beträgt 2 bis 5 % bezogen auf das Gesamtgewicht.

Typische Spezifikation

• Glucosesirup DE-40 ist in Süße und Viskosität ausgewogen und wird überwiegend in der Süßwarenindustrie verwendet.
• Glucosesirup DE-95 (Hydrolysat) ist nahezu reine Dextrose mit einem hohen Dextrosegehalt von mindestens 92 % und niedrigem Aschegehalt.
• Höhere DE-Werte weisen auf vollständiger hydrolysierte Produkte, erhöhte Süße und niedrigere Viskosität hin.
• Es wird als feinkristallines weißes Pulver mit geringem süßem Geschmack geliefert.
• Glucose hat eine Süßkraft, die 30 % niedriger ist als die von Saccharose aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr.

Regulatorischer Status

• In der EU sind Hersteller gesetzlich verpflichtet, jede einzelne Zuckerart in der Zutatenliste aufzuführen.
• In der Zutatenliste werden Zucker mit ihrem chemischen Namen angegeben, wie beispielsweise Glucose.
• Der deklarierte Zuckergehalt in der Nährwertkennzeichnung umfasst alle im Lebensmittel vorhandenen Mono- und Disaccharide.

Lagerung, Verpackung und Handhabung

• Glucose sollte unter 25 °C und unter 60 % relativer Luftfeuchtigkeit gelagert werden.

Häufige Fragen zu Glucose

Was unterscheidet die verschiedenen Glucosesirup-Qualitäten auf dem Markt?

Glucosesirup ist in verschiedenen Qualitäten erhältlich, die durch Trockenextrakt, Dextroseäquivalent und Zuckerprofil definiert sind.

Welcher Dextroseäquivalent-Bereich kennzeichnet Glucosesirupe?

Glucosesirupe haben ein Dextroseäquivalent (DE) über 20.

Wie wirkt Glucose in Sport- und Energieprodukten?

Glucose wird in Sport- und Energieprodukten als schnell verfügbares und weniger süßes Kohlenhydrat verwendet.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.