Maltodextrin

Maltodextrin (CAS 9050-36-6), auch unter E1400 bekannt, ist ein stärkebasiertes Kohlenhydrat, das in der Lebensmittel-, Pharma- und Körperpflegeherstellung als Trägerstoff, Füllmittel und Texturmodifikator dient.

Wo wird Maltodextrin eingesetzt?

• Lebensmittel: Einkapselung von sprühgetrockneten Aromen
• Stabilisierung von Emulsionen und Verbesserung der Fließfähigkeit von Pulverprodukten wie Suppen, Saucen und Säuglingsnahrung
• Pharma: Füll- und Bindemittel in Tablettenformulierungen
• Sporternährung: schnell verdaulicher Kohlenhydratträger für die gezielte Wirkstoffabgabe
• Körperpflege: filmbildendes Mittel und Puderbindemittel in Trockenshampoos, Presspudern und Hautpflegebasen
• Konstante DE-Werte gewährleisten eine vorhersehbare Komprimierbarkeit und ein gleichmäßiges Auflösungsverhalten.
• In Hartbonbons und Karamellen wird Maltodextrin mit DE 10–15 zu 15–25 % der gesamten Zuckerfeststoffe verwendet, um die Sucrosekristallisation zu hemmen.
• In der Bierindustrie wird es während der Reifung zugesetzt, um die spezifische Dichte des Endprodukts zu erhöhen, ohne den Alkoholgehalt oder das Aroma zu verändern.
• Dient als Basisenergielieferant in medizinischer Trink- und Sondennahrung (enterale Ernährung).

Gut zu wissen: Dextrin malto ist ein verwandter Begriff, dem Einkäufer bei der Beschaffung bestimmter DE-Bereichs-Qualitäten begegnen können. Die Auswahl erfolgt nach Süßungsgrad, Hygroskopizität und Löslichkeitsanforderungen.

Hinweise zur Formulierung

• Maltodextrin mit niedrigem DE wird flüssigen Lebensmitteln zu 1–5 % zugesetzt, um Fülle und Mundgefühl zu verleihen.
• Kann etwa 25–35 % des Fetts in Keksen ersetzen.
• Kann unter bestimmten pH- und Temperaturbedingungen Maillard-Reaktionen mit Aminosäuren eingehen, was zu Gelbfärbung oder Bräunung führt.
• Maltodextrin aus Kartoffeln hat eine höhere Verdauungsrate, eine höhere Viskosität und bildet bei gleichem DE eine klarere Lösung als Maltodextrin aus Mais und Wachsmais.

Typische Spezifikation

• Maltodextrin in Säuglingsqualität hat einen Bleigrenzwert von ≤ 0,10 mg/kg, verglichen mit ≤ 0,50 mg/kg für Standard-Lebensmittelqualität.
• Erhältlich in verschiedenen Partikelgrößen und in zwei Dextrose-Äquivalent-Werten, DE 12 und DE 18.

Regulatorischer Status

• In der Europäischen Union ist aus Weizen gewonnenes Maltodextrin gemäß Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 Anhang II von der Kennzeichnungspflicht für Weizenallergene ausgenommen.
• Maltodextrin ist glutenfrei (<20 ppm) gemäß Verordnung 2009/41/CE.
• Maltodextrin wird nicht aus gentechnisch veränderten Organismen gewonnen (GVO < 0,9 %) gemäß den Verordnungen 1829/03/CE und 1830/03/CE.
• Maltodextrin enthält keine Allergene gemäß Verordnung 1169/2011, mit einer maximalen Schwefeldioxidkonzentration von 10 mg/kg.

Lagerung, Verpackung und Handhabung

• Es sollte bei einer Temperatur von 25 °C oder darunter an einem trockenen, lichtgeschützten Ort gelagert werden.
• Maltodextrin ist mindestens 1 Jahr haltbar, wenn es bei kalter Temperatur (<30 °C) und einer relativen Luftfeuchtigkeit unter 50 % gelagert wird.

Häufige Fragen zu Maltodextrin

In welchen Lebensmittelanwendungen wird Maltodextrin als Fettersatz verwendet?

Maltodextrin wird als Fettersatz in Salatdressings, Saucen, Margarine und gefrorenen Desserts verwendet.

Wie beeinflusst Maltodextrin die Kohlenhydrat-Wasser-Absorption in Sportgetränken?

Die Kombination von Maltodextrinen mit einer Fructosequelle verbessert die Kohlenhydrat-Wasser-Absorption bei gleichzeitig niedriger Osmolalität, insbesondere bei Kohlenhydratkonzentrationen über 40 g/l.

Welche Funktionen erfüllt Maltodextrin in Milch- und Getränkeformulierungen?

In Milchgetränken verbessert es die Viskosität und das Mundgefühl; in Sojagetränken erhöht es die Trockenmasse und verbessert das Mundgefühl; im Getränkesektor wirkt es als Verdickungsmittel, um wässrigen Getränken Fülle zu verleihen; und im Milchsektor senkt es den Gefrierpunkt von Eiscreme, sodass sie weicher bleibt.

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