Maltodextrina

La Maltodextrina (CAS 9050-36-6), también conocida como E1400, es un carbohidrato derivado del almidón utilizado en la fabricación de alimentos.

¿Dónde se utiliza Maltodextrina?

• Farmacéuticos y cosméticos: agente transportador, de carga y modificador de textura
• Alimentos: encapsulación de aromas secados por atomización y estabilización de emulsiones
• Mejora la fluidez de productos en polvo como sopas, salsas y fórmulas infantiles
• Farmacéuticos: diluyente y aglutinante en comprimidos y cápsulas
• Nutrición deportiva y alimentos funcionales: transportador de carbohidratos de rápida digestión
• Cosmética: agente formador de película y aglutinante en polvos
• Champús en seco, polvos compactos y bases para el cuidado de la piel
• Los formuladores de cosmética la incorporan como aglutinante en polvos.
• En caramelos duros y caramelos, la maltodextrina DE 10–15 se utiliza al 15–25% de los sólidos de azúcar totales para inhibir la cristalización de la sacarosa.
• En la industria cervecera, se añade durante el envejecimiento para aumentar la gravedad específica del producto final sin cambiar el contenido de alcohol ni el aroma.
• Sirve como proveedor de energía base en bebidas médicas y alimentación por sonda (nutrición enteral).

A tener en cuenta: Dextrina malto es un término relacionado que puede aparecer al buscar grados específicos. La selección del valor DE se determina por el nivel de dulzor y los requisitos de solubilidad.

Notas de formulación

• La maltodextrina de DE bajo se añade a los alimentos líquidos en un 1-5% para proporcionar cuerpo y sensación en boca.
• Puede reemplazar aproximadamente el 25-35% de la grasa en galletas.
• Puede experimentar reacciones de Maillard con aminoácidos bajo ciertas condiciones de pH y temperatura, causando amarilleamiento o pardeamiento.
• La maltodextrina de patata tiene una mayor velocidad de digestión, mayor viscosidad y forma una solución más clara que la maltodextrina de maíz y maíz ceroso al mismo DE.

Especificación típica

• La maltodextrina de calidad infantil tiene un límite de plomo de ≤ 0,10 mg/kg, en comparación con ≤ 0,50 mg/kg para la calidad alimentaria estándar.
• Disponible en diferentes tamaños de partícula y en dos valores de equivalente de dextrosa, DE 12 y DE 18.

Situación regulatoria

• En la Unión Europea, la maltodextrina derivada del trigo está exenta del etiquetado de alérgeno de trigo según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 Anexo II.
• La maltodextrina está libre de gluten (<20 ppm) según el Reglamento 2009/41/CE.
• La maltodextrina no se deriva de organismos modificados genéticamente (OMG < 0,9 %) según los Reglamentos 1829/03/CE y 1830/03/CE.
• La maltodextrina no contiene alérgenos según el Reglamento 1169/2011, con una concentración máxima de dióxido de azufre de 10 mg/kg.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• Debe almacenarse a una temperatura de 25 °C o inferior en un lugar seco y protegido de la luz.
• La maltodextrina es estable durante al menos 1 año cuando se almacena a temperatura fría (<30°C) y humedad relativa inferior al 50%.

Preguntas frecuentes sobre Maltodextrina

¿En qué aplicaciones alimentarias se utiliza la maltodextrina como sustituto de la grasa?

La maltodextrina se utiliza como sustituto de la grasa en aderezos para ensaladas, salsas, margarina y postres congelados.

¿Cómo afecta la maltodextrina a la absorción de carbohidratos y agua en las bebidas deportivas?

La combinación de maltodextrinas con una fuente de fructosa mejora la absorción de carbohidratos y agua mientras mantiene baja la osmolalidad, especialmente a concentraciones de carbohidratos superiores a 40 g/l.

¿Qué funciones desempeña la maltodextrina en formulaciones lácteas y de bebidas?

En bebidas lácteas mejora la viscosidad y la sensación en boca; en bebidas de soja aumenta la materia seca y mejora la sensación en boca; en el sector de bebidas actúa como espesante para dar cuerpo a las bebidas acuosas; y en el sector lácteo reduce el punto de congelación del helado para que permanezca más blando.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).