Fructosa

La Fructosa (CAS 57-48-7), conocida comercialmente como levulosa o azúcar de fruta, es un edulcorante monosacárido que se obtiene principalmente a partir de maíz, remolacha azucarera y frutas.

¿Dónde se utiliza Fructosa?

• Alimentos y bebidas: endulzante en productos de calorías reducidas
• Bebidas deportivas y confitería: alta intensidad de dulzor y baja tendencia a la cristalización
• Farmacéutica: sustituto del azúcar en jarabes orales, comprimidos masticables y formulaciones pediátricas
• Cuidado personal: comportamiento humectante en cremas, serums y acondicionadores leave-on
• Fermentación: fuente de carbono de fácil metabolización
• Con un poder edulcorante 1,2–1,8 veces superior al de la sacarosa, permite alcanzar el dulzor deseado con dosis más bajas.
• Se utiliza en productos de panadería para mantener la humedad y texturas tiernas durante más tiempo.
• Se utiliza en bebidas para intensificar los sabores dulces y ácidos y enmascarar el sabor amargo de los edulcorantes de alta intensidad.
• Se utiliza en una amplia variedad de exfoliantes de azúcar.

A tener en cuenta: Los grados FCC, USP y Ph. Eur. cumplen los umbrales de pureza para formas reguladas.

Especificación típica

• El intervalo típico de tamaño de partícula es de 30–80 mesh.
• El contenido de humedad es inferior al 0,5%.
• Se ofrece a base de almidón de maíz o de trigo con un contenido de fructosa del 42%, 46% y 95%.
• El aspecto es polvo cristalino blanco.

Situación regulatoria

• Puede etiquetarse como E420 en diversos productos alimenticios.

Preguntas frecuentes sobre Fructosa

¿Cómo afecta la fructosa al punto de congelación y a la textura en aplicaciones congeladas?

En helados y otras aplicaciones congeladas, la fructosa influye en el punto de congelación y puede ayudar así a ajustar la textura y la procesabilidad deseadas. También desempeña funciones tecnológicas como la fijación de humedad y la inhibición de la cristalización según la receta.

¿Cuál es el efecto de combinar glucosa y fructosa en bebidas deportivas?

En bebidas deportivas, una mezcla de glucosa y fructosa puede aumentar la oxidación de carbohidratos en un 40% en comparación con la glucosa sola, debido a diferentes vías de transporte y metabolismo. La fructosa también se utiliza en productos lácteos congelados para aumentar la dulzura e inhibir la cristalización.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).