D-tagatosa

La D-tagatosa (CAS 87-81-0), aprobada también como E963, es un edulcorante monosacárido de bajo contenido calórico derivado de la lactosa; proporciona el 92% del dulzor de la sacarosa.

¿Dónde se utiliza D-tagatosa?

• Alimentación: edulcorante de volumen y humectante
• Farmacia: excipiente de bajo índice glucémico en formas de dosificación oral
• Cuidado personal: humectante y estabilizador en formulaciones tópicas
• Sustituye a la sacarosa en confitería y lácteos para productos con calorías reducidas y aptos para diabéticos
• En panadería se requiere un pardeamiento y textura comparables al azúcar
• Su actividad prebiótica respalda su uso en alimentos funcionales y productos nutricionales
• Los formuladores farmacéuticos la incorporan en comprimidos masticables y preparaciones nutracéuticas que requieren estabilidad
• Se utiliza en bebidas.

A tener en cuenta: El material de grado alimentario conforme a las especificaciones FCC y E963 es la presentación comercial estándar; el de grado farmacéutico cumple con los estándares de fabricación de nutracéuticos o formas de dosificación.

Notas de formulación

• La adición de un 1 % de D-tagatosa a bebidas bajas en energía produce un mejor sabor, enmascara sabores desagradables, reduce el amargor y armoniza el dulzor.
• No apto para personas con intolerancia hereditaria a la fructosa, lo cual es relevante para el etiquetado y la comunicación al consumidor.

Especificación típica

• Pureza mínima del 99,0 % por HPLC.
• Valor calórico generalmente establecido en 1,5 kcal/g.
• Funde en el intervalo de 133,0 a 137,0 grados.
• Rotación específica de -4,0 a -5,6 grados en solución acuosa al 1 %.

Situación regulatoria

• En la Unión Europea, la D-tagatosa está aprobada como nuevo alimento.
• En 2001, la FDA otorgó a la D-tagatosa el estatus GRAS.
• La EFSA ha validado que la D-tagatosa en dosis de hasta 7,5 g/día estimula selectivamente el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• Se carameliza a temperatura elevada.

Preguntas frecuentes sobre D-tagatosa

¿Cuáles son los límites típicos de metales pesados y microbiológicos para la D-tagatosa?

Los metales pesados totales son como máximo 10 ug/g, y el recuento microbiano aerobio total es como máximo 1000 UFC/g.

¿Cuál es la forma física de la D-tagatosa tal como se suministra?

La D-tagatosa se suministra en forma de cristales blancos o casi blancos.

¿Cómo se comporta la D-tagatosa en carne y productos procesados?

En carne y productos procesados como marinadas y salchichas, la participación de la D-tagatosa en la reacción de Maillard mejora el color y el sabor, ofreciendo alternativas más naturales a la caramelización artificial. La D-tagatosa no puede ser utilizada por bacterias lácticas de deterioro y patógenos como E. coli, Salmonella y Staphylococcus aureus, por lo que puede prevenir la contaminación microbiana en productos cárnicos.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).