D-Tagatose

D-Tagatose (CAS 87-81-0), auch zugelassen als E963, ist ein kalorienarmer Monosaccharid-Süßstoff, der aus Laktose gewonnen wird.

Wo wird D-Tagatose eingesetzt?

• Lebensmittel: Füllsüßstoff und Feuchthaltemittel; ersetzt Saccharose in kalorienreduzierten und diabetikerfreundlichen Produkten
• Süßwaren, Milchprodukte und Backwaren: zuckerähnliches Bräunungsverhalten und Mundgefühl
• Funktionelle Lebensmittel: prebiotische Aktivität
• Pharma: niedrig-glykämischer Hilfsstoff in oralen Darreichungsformen, Kautabletten und Nahrungsergänzungsmitteln
• Körperpflege: Feuchthaltemittel und Stabilisator in topischen Formulierungen
• In Cremes und Mundpflegeprodukten unterstützt sie die Feuchtigkeitsretention.
• Verwendet in Getränken.

Gut zu wissen: Sie liefert etwa 92 % der Süßkraft von Saccharose bei deutlich reduziertem glykämischen Index. Pharmazeutische Qualität entspricht den Anforderungen der Nutraceutical-Industrie oder der Herstellung spezieller oraler Darreichungsformen.

Hinweise zur Formulierung

• Die Zugabe von 1 % D-Tagatose zu energiearmen Getränken erzeugt einen besseren Geschmack, maskiert Fehlaromen, reduziert Bitterkeit und harmonisiert die Süße.
• Nicht geeignet für Personen mit hereditärer Fruktoseintoleranz, was für die Kennzeichnung und Verbraucherkommunikation relevant ist.

Typische Spezifikation

• Gehalt von mindestens 99,0 % mittels HPLC.
• Brennwert wird im Allgemeinen mit 1,5 kcal/g angesetzt.
• Schmilzt im Bereich von 133,0 bis 137,0 Grad.
• Spezifische Drehung von -4,0 bis -5,6 Grad in 1%iger wässriger Lösung.

Regulatorischer Status

• In der Europäischen Union ist D-Tagatose als neuartiges Lebensmittel zugelassen.
• Im Jahr 2001 erteilte die FDA D-Tagatose den GRAS-Status.
• Die EFSA hat bestätigt, dass D-Tagatose in Dosen bis zu 7,5 g/Tag selektiv das Wachstum nützlicher Darmbakterien stimuliert.

Lagerung, Verpackung und Handhabung

• Karamerisiert bei erhöhter Temperatur.

Häufige Fragen zu D-Tagatose

Was sind die typischen Schwermetall- und mikrobiellen Grenzwerte für D-Tagatose?

Gesamtschwermetalle betragen maximal 10 ug/g, und die Gesamtkeimzahl aerob beträgt maximal 1000 CFU/g.

In welcher physikalischen Form wird D-Tagatose geliefert?

D-Tagatose wird als weiße oder fast weiße Kristalle geliefert.

Wie verhält sich D-Tagatose in Fleisch und verarbeiteten Produkten?

In Fleisch und verarbeiteten Produkten wie Marinaden und Würsten verbessert die Beteiligung von D-Tagatose an der Maillard-Reaktion Farbe und Geschmack und bietet natürlichere Alternativen zur künstlichen Karamellisierung. D-Tagatose kann von verderbniserregenden Milchsäurebakterien und Pathogenen wie E. coli, Salmonella und Staphylococcus aureus nicht verwertet werden, sodass sie mikrobielle Kontamination in Fleischprodukten verhindern kann.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.