Fructose

Fructose (CAS 57-48-7), auch als Lävulose oder Fruchtzucker bekannt, ist ein Monosaccharid-Süßungsmittel, das hauptsächlich aus Mais, Zuckerrüben und Früchten gewonnen wird.

Wo wird Fructose eingesetzt?

• Lebensmittel und Getränke: Süßung kalorienreduzierter Produkte, Sportgetränke und Süßwaren mit hoher Süßintensität
• Pharmazeutische Herstellung: Zuckerersatz in oralen Sirupen, Kautabletten und pädiatrischen Zubereitungen für niedrigglykämische Kennzeichnung
• Körperpflege: Feuchtigkeitsbindung in Leave-on-Haut- und Haarprodukten wie Cremes, Seren und Conditionern
• Fermentationsindustrie: leicht metabolisierbarer Kohlenstofflieferant in mikrobiellen und hefebasierten Produktionsprozessen
• Mit einer etwa 1,2- bis 1,8-fachen Süßkraft im Vergleich zu Saccharose ermöglicht es Formulierern, die gewünschte Süße bei geringeren Einsatzmengen zu erzielen.
• Wird in Backwaren verwendet, um Feuchtigkeit und zarte Texturen länger zu erhalten.
• Wird in Getränken verwendet, um süße und saure Aromen zu intensivieren und den bitteren Geschmack von Hochintensiv-Süßstoffen zu maskieren.
• Wird in einer Vielzahl von Zucker-Peelings verwendet.

Typische Spezifikation

• Der typische Partikelgrößenbereich liegt bei 30–80 Mesh.
• Der Feuchtigkeitsgehalt liegt unter 0,5 %.
• Erhältlich auf Basis von Mais- oder Weizenstärke mit 42 %, 46 % und 95 % Fructosegehalt.
• Das Aussehen ist ein weißes kristallines Pulver.

Regulatorischer Status

• Kann in verschiedenen Lebensmitteln als E420 gekennzeichnet werden.

Häufige Fragen zu Fructose

Wie wirkt sich Fructose auf den Gefrierpunkt und die Textur in gefrorenen Anwendungen aus?

In Eiscreme und anderen gefrorenen Anwendungen beeinflusst Fructose den Gefrierpunkt und kann dadurch helfen, die gewünschte Textur und Verarbeitbarkeit einzustellen. Je nach Rezeptur übernimmt sie auch technologische Funktionen wie Feuchtigkeitsbindung und Kristallisationshemmung.

Welche Wirkung hat die Kombination von Glucose und Fructose in Sportgetränken?

In Sportgetränken kann eine Mischung aus Glucose und Fructose die Kohlenhydratoxidation um 40 % im Vergleich zu Glucose allein erhöhen, bedingt durch unterschiedliche Transport- und Stoffwechselwege. Fructose wird auch in gefrorenen Milchprodukten verwendet, um die Süße zu erhöhen und die Kristallisation zu hemmen.

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