Fructose

Le Fructose (CAS 57-48-7), également connu commercialement sous les noms de lévulose ou sucre de fruit, est un édulcorant monosaccharide issu principalement du maïs, de la betterave sucrière et des fruits. Avec un pouvoir sucrant d'environ 1,2 à 1,8 fois supérieur à celui du saccharose, il permet aux formulateurs d'atteindre le niveau de douceur souhaité à des concentrations d'utilisation plus faibles.

La demande couvre la production alimentaire, la fabrication pharmaceutique et la formulation en soins personnels. Dans l'industrie agroalimentaire, il est utilisé pour sucrer les produits à calories réduites. Les boissons sportives et les confiseries l'utilisent car la haute intensité sucrante et la faible tendance à la cristallisation constituent des critères prioritaires pour les industriels du secteur.

Les fabricants pharmaceutiques l'emploient comme substitut du sucre dans les sirops oraux, les comprimés à croquer et les préparations pédiatriques destinées à un étiquetage adapté aux diabétiques. En soins personnels, son comportement humectant favorise la rétention d'humidité dans les produits pour la peau et les cheveux, notamment les crèmes, les sérums et les après-shampooings techniques.

Le produit est fourni sous forme de poudre cristalline blanche. Les grades standards comprennent le grade alimentaire (FCC), USP et Ph.Eur. pour répondre aux seuils de pureté réglementés. La fourniture en vrac est disponible en sacs et en conteneurs, la forme cristalline haute pureté étant la forme commerciale prédominante pour les procédés de production microbiens et de levures.