Fructose

Le Fructose (CAS 57-48-7), également connu sous les noms de lévulose ou sucre de fruit, est un édulcorant monosaccharide issu principalement du maïs, de la betterave sucrière et des fruits.

Où Fructose est-il utilisé ?

• Alimentation : sucrer les produits à calories réduites
• Boissons sportives et confiseries : haute intensité sucrante et faible tendance à la cristallisation
• Pharmaceutique : substitut du sucre dans les sirops oraux, les comprimés à croquer et les préparations pédiatriques
• Soins personnels : humectant pour la peau et les cheveux
• Les fabricants pharmaceutiques l'emploient dans les préparations destinées à un étiquetage adapté aux diabétiques.
• Utilisé dans les produits de boulangerie pour maintenir l'humidité et des textures tendres plus longtemps.
• Utilisé dans les boissons pour intensifier les saveurs sucrées et acides et masquer le goût amer des édulcorants intenses.
• Utilisé dans une grande variété de gommages au sucre.

À noter: Avec un pouvoir sucrant d'environ 1,2 à 1,8 fois supérieur à celui du saccharose, il permet d'atteindre la douceur souhaitée à des concentrations plus faibles.

Spécification typique

• La granulométrie typique est comprise entre 30 et 80 mesh.
• La teneur en humidité est inférieure à 0,5 %.
• Proposé à base d'amidon de maïs ou de blé avec une teneur en fructose de 42 %, 46 % et 95 %.
• Aspect : poudre cristalline blanche.

Statut réglementaire

• Peut être étiqueté comme E420 dans diverses denrées alimentaires.

Questions fréquentes sur Fructose

Comment le fructose influence-t-il le point de congélation et la texture dans les applications congelées ?

Dans la crème glacée et d'autres applications congelées, le fructose influence le point de congélation et peut ainsi aider à ajuster la texture et l'aptitude à la transformation souhaitées. Il remplit également des fonctions technologiques telles que la liaison de l'humidité et l'inhibition de la cristallisation selon la recette.

Quel est l'effet de la combinaison de glucose et de fructose dans les boissons sportives ?

Dans les boissons sportives, un mélange de glucose et de fructose peut augmenter l'oxydation des glucides de 40 % par rapport au glucose seul, en raison de voies de transport et de métabolisme différentes. Le fructose est également utilisé dans les produits laitiers congelés pour augmenter la douceur et inhiber la cristallisation.

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