Sucre inverti

Le Sucre inverti (CAS 8013-17-0), également connu sous le nom d'Invertose ou commercialisé sous la référence HS 500, est obtenu par hydrolyse du saccharose en glucose et fructose.

Où Sucre inverti est-il utilisé ?

• Agroalimentaire : édulcorant, humectant et exhausteur de goût
• Boulangerie et confiserie : prolonge la conservation en retenant l'humidité dans gâteaux, biscuits moelleux et fondants
• Boissons : remplace le saccharose pour améliorer la texture en bouche et prévenir la cristallisation dans boissons gazeuses, jus et sirops
• Bonbons durs et chocolat : propriétés anticristallisation pour contrôler texture et brillant
• En brasserie et distillerie, il sert de substrat assimilable par les levures pour régulariser la fermentation.

Spécifications commerciales

• 70 % à 80 % de matières sèches totales
• Conditionné en citernes ou fûts