Sucre inverti

Le Sucre inverti (CAS 8013-17-0), également connu sous le nom d'Invertose ou commercialisé sous la référence HS 500, est obtenu par hydrolyse du saccharose en ses fractions constitutives de glucose et de fructose.

Il agit comme édulcorant, humectant et exhausteur de goût dans l'industrie agroalimentaire, offrant une intensité sucrante supérieure à celle du saccharose à concentrations équivalentes.

Dans la fabrication de produits de boulangerie et de confiserie, il prolonge la durée de conservation en retenant l'humidité dans les produits finis tels que les gâteaux, les biscuits moelleux et les fondants.

Les fabricants de boissons l'utilisent en remplacement direct du saccharose pour améliorer la texture en bouche et prévenir la cristallisation dans les boissons gazeuses, les jus et les sirops aromatisés.

Dans la production de bonbons durs et de chocolat, ses propriétés anticristallisation permettent un contrôle précis de la texture et du brillant pour une qualité de finition optimale.

Les applications de fermentation font également appel au sucre inverti comme substrat facilement assimilable par les levures, favorisant des taux de fermentation réguliers en brasserie et en distillerie.

Le sucre inverti est fourni sous forme de sirop liquide visqueux, généralement à des concentrations comprises entre 70 % et 80 % de matières sèches totales pour les besoins industriels.

Les spécifications alimentaires sont standard sur le marché, le produit étant conforme aux exigences FCC pour une utilisation en production agroalimentaire et conditionné en citernes ou fûts.