Zucchero invertito

Lo zucchero invertito (CAS 8013-17-0), noto anche come Invertose o commercializzato come HS 500, viene prodotto mediante idrolisi del saccarosio nelle sue frazioni componenti di glucosio e fruttosio. Trova impiego come dolcificante, umettante e esaltatore di sapidità nella produzione alimentare, offrendo un'intensità di sapore dolce superiore a quella del saccarosio a concentrazioni equivalenti.

Nella produzione di prodotti da forno e dolciumi, prolunga la shelf life trattenendo l'umidità nei prodotti finiti come torte, biscotti morbidi e fondant per garantire freschezza prolungata. I produttori di bevande lo utilizzano come sostituto diretto del saccarosio per migliorare la sensazione in bocca e prevenire la cristallizzazione in bevande gassate, succhi e sciroppi aromatizzati.

Nella produzione di caramelle dure e cioccolato, le sue proprietà anti-cristallizzazione consentono un controllo preciso della texture e della lucentezza finale del prodotto dolciario. Le applicazioni di fermentazione si avvalgono dello zucchero invertito come substrato prontamente disponibile per i lieviti, garantendo velocità di fermentazione costanti nella produzione di birra e distillati.

Lo zucchero invertito viene fornito sotto forma di sciroppo liquido viscoso, tipicamente a concentrazioni comprese tra il 70% e l'80% di solidi totali per facilitare il dosaggio industriale. Le specifiche per uso alimentare sono standard sul mercato, con il prodotto conforme ai requisiti FCC per l'impiego nella produzione alimentare e confezionato in autocisterne, IBC e fusti.