Azúcar invertido
Descripción
El Azúcar invertido (CAS 8013-17-0), también conocido como Invertosa o comercializado bajo la denominación HS 500, se obtiene mediante la hidrólisis de la sacarosa en sus fracciones constituyentes de glucosa y fructosa.
Actúa como edulcorante, humectante y potenciador del sabor en la industria alimentaria, aportando una intensidad de dulzor superior a la de la sacarosa a concentraciones equivalentes en diversas formulaciones.
En la producción de panadería y confitería, prolonga la vida útil de los productos terminados al retener la humedad en artículos como bizcochos, galletas blandas y fondants de alta calidad.
Los fabricantes de bebidas lo utilizan como sustituto directo de la sacarosa para mejorar la sensación en boca y evitar la cristalización en refrescos carbonatados, zumos y jarabes aromatizados industriales.
En la elaboración de caramelos duros y chocolate, sus propiedades anticristalizantes permiten un control más preciso sobre la textura y el brillo, garantizando un acabado profesional en el producto final.
Las aplicaciones de fermentación también recurren a este ingrediente como sustrato de fácil asimilación para la levadura, favoreciendo tasas de fermentación constantes en la elaboración de cerveza y destilados.
El producto se suministra en forma de jarabe líquido viscoso, habitualmente con concentraciones de sólidos totales comprendidas entre el 70% y el 80%, cumpliendo estrictamente con los requisitos FCC.
El envasado está disponible en cisternas a granel, GRG y bidones, para atender tanto las necesidades de aprovisionamiento industrial a gran escala como las de volumen medio en toda la cadena.
Propiedades Físicas
| Punto de Ebullición | 105°C[at 101 325 Pa] |
| Densidad | 1.338[at 20℃] |
| Solubilidad en Agua | casi transparencia |
Comercio y Regulación
| Código SA | 2940.00.6000 |
Documentación
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