Azúcar invertido

El Azúcar invertido (CAS 8013-17-0), también conocido como Invertosa o comercializado bajo la denominación HS 500, se obtiene mediante la hidrólisis de la sacarosa en sus fracciones constituyentes de glucosa y fructosa. Actúa como edulcorante, humectante y potenciador del sabor en la industria alimentaria, aportando una intensidad de dulzor superior a la de la sacarosa a concentraciones equivalentes en diversas formulaciones.

En la producción de panadería y confitería, prolonga la vida útil de los productos terminados al retener la humedad en artículos como bizcochos, galletas blandas y fondants de alta calidad. Los fabricantes de bebidas lo utilizan como sustituto directo de la sacarosa para mejorar la sensación en boca y evitar la cristalización en refrescos carbonatados, zumos y jarabes aromatizados industriales.

En la elaboración de caramelos duros y chocolate, sus propiedades anticristalizantes permiten un control más preciso sobre la textura y el brillo, garantizando un acabado profesional en el producto final. Las aplicaciones de fermentación también recurren a este ingrediente como sustrato de fácil asimilación para la levadura, favoreciendo tasas de fermentación constantes en la elaboración de cerveza y destilados.

El producto se suministra en forma de jarabe líquido viscoso, habitualmente con concentraciones de sólidos totales comprendidas entre el 70% y el 80%, cumpliendo estrictamente con los requisitos FCC. El envasado está disponible en cisternas a granel, GRG y bidones, para atender tanto las necesidades de aprovisionamiento industrial a gran escala como las de volumen medio en toda la cadena.