Invertasa

La Invertasa (CAS 9001-57-4), conocida comercialmente también como E1103, Invertina y Sacarasa, es una enzima que cataliza la hidrólisis de la sacarosa en glucosa y fructosa. El azúcar invertido resultante es más dulce que la sacarosa y resiste la cristalización, lo que la convierte en un ingrediente funcional en la fabricación de alimentos y en el procesamiento farmacéutico.

En confitería, la enzima licúa un centro de fondant de sacarosa sólido tras el recubrimiento, eliminando la necesidad de relleno líquido durante la producción de chocolates con centro blando. Panaderos y fabricantes de pastelería la emplean para prolongar la retención de humedad del producto y mejorar la vida útil en formulaciones con alto contenido en azúcar de manera eficiente.

En la industria farmacéutica, convierte los jarabes de sacarosa en azúcar invertido para su uso como excipiente o agente edulcorante en diversas formas de dosificación líquidas y jarabes. Entre las aplicaciones biotecnológicas destaca su uso como enzima modelo en investigación de fermentación y como reactivo en el desarrollo de biosensores para la detección precisa de sacarosa.

La sustancia se suministra en forma de concentrado enzimático líquido o en polvo seco, con la actividad expresada en unidades de invertasa por gramo, cumpliendo con las especificaciones FCC. El material de grado farmacéutico está disponible para entornos de fabricación regulados donde se requiere pureza enzimática documentada y una consistencia de actividad rigurosa en cada lote.