Invertasi

Invertasi (CAS 9001-57-4), conosciuta commercialmente anche come E1103, Invertina e Saccarasi, è un enzima che catalizza l'idrolisi del saccarosio in glucosio e fruttosio. Lo zucchero invertito che ne risulta è più dolce del saccarosio e resiste alla cristallizzazione, rendendolo un ingrediente funzionale nella produzione alimentare e nella lavorazione farmaceutica.

Nel settore della confetteria, le invertasi vengono utilizzate per produrre cioccolatini con ripieno morbido: l'enzima liquefa un fondente solido a base di saccarosio all'interno del cioccolatino dopo la copertura. Questo processo elimina la necessità di inserire ripieni liquidi durante la produzione. I produttori di prodotti da forno e pasticceria le impiegano per prolungare la ritenzione di umidità e migliorare la shelf life.

Nell'industria farmaceutica, convertono gli sciroppi di saccarosio in zucchero invertito da utilizzare come eccipiente o agente dolcificante nelle forme farmaceutiche liquide e in vari preparati. Le applicazioni biotecnologiche includono l'utilizzo come enzima modello nella ricerca sulla fermentazione e come reagente nello sviluppo di biosensori per il rilevamento del saccarosio nei campioni.

Le invertasi vengono fornite come concentrato enzimatico liquido o in polvere essiccata. Il materiale di grado alimentare conforme alle specifiche FCC rappresenta l'offerta commerciale standard. Il materiale di grado farmaceutico è disponibile per ambienti di produzione regolamentati in cui sono richieste purezza enzimatica documentata e una rigorosa costanza dell'attività del prodotto.