Invertasi

Invertasi (CAS 9001-57-4), nota commercialmente anche come E1103, Invertina e Saccarasi, è un enzima che catalizza l'idrolisi del saccarosio in glucosio e fruttosio.

Dove si usa Invertasi?

• Confetteria: liquefazione del fondente di saccarosio all'interno dei cioccolatini con ripieno morbido dopo la copertura
• Prodotti da forno e pasticceria: ritenzione di umidità e shelf life prolungata
• Farmaceutica: conversione degli sciroppi di saccarosio in zucchero invertito come eccipiente o dolcificante in forme liquide e preparati
• Biotecnologie: enzima modello nella ricerca sulla fermentazione e reagente per biosensori di rilevamento del saccarosio
• Lo zucchero invertito risultante è più dolce del saccarosio e resiste alla cristallizzazione.

Da sapere: Il processo di liquefazione elimina la necessità di inserire ripieni liquidi durante la produzione. Il grado alimentare conforme alle specifiche FCC è l'offerta commerciale standard; il grado farmaceutico è destinato ad ambienti regolamentati che richiedono purezza enzimatica documentata e costanza dell'attività.

Specifiche commerciali

• Grado farmaceutico con purezza enzimatica documentata e costanza dell'attività