Lipasi

Lipasi (CAS 9001-62-1) è un enzima idrolitico che catalizza la scomposizione di grassi, oli ed esteri in acidi grassi e glicerolo. Commercialmente noto anche con denominazioni quali tweenase e tween hydrolase, viene ottenuto da fonti microbiche, fungine e animali. Le decisioni di approvvigionamento dipendono tipicamente dalle unità di attività, dalla specificità di substrato e dall'origine, e non dalla sola classe enzimatica. Nella trasformazione alimentare e lattiero-casearia, sviluppa profili aromatici caratteristici.

Attraverso l'idrolisi selettiva dei grassi del latte, l'enzima agisce in formaggi, burro e prodotti fermentati. I produttori del settore tessile e conciario la impiegano per rimuovere grassi naturali e sostanze untuose da fibre grezze e pelli. Questo processo migliora l'assorbimento dei coloranti e la finitura superficiale senza ricorrere a trattamenti chimici aggressivi. I produttori di pasta carta e carta applicano la lipasi per controllare i depositi di pitch derivanti dalle resine del legno.

Tale applicazione riduce l'incrostazione dei macchinari e migliora la qualità del prodotto finale. Nelle applicazioni farmaceutiche e biotecnologiche, guida reazioni di sintesi enantoselettiva e di modifica degli esteri nei casi specifici. La lipasi è disponibile come polvere secca, granulato o concentrato liquido stabilizzato, con attività espressa in unità quali LU, FIP o BAUN. Le versioni food-grade e conformi FCC sono standard per le applicazioni alimentari.

Le preparazioni di grado tecnico sono destinate ai processi industriali, mentre il materiale di grado farmaceutico è disponibile secondo le specifiche USP e Ph.Eur. per gli ambienti di produzione regolamentati.