Lattoperossidasi

La lattoperossidasi (CAS 9003-99-0) è un enzima di origine naturale derivato dal latte bovino e dal colostro, fornito commercialmente per la sua attività antimicrobica e ossidativa. Funziona come componente catalitico del sistema lattoperossidasi. Genera composti battericidi in presenza di perossido di idrogeno e tiocianato. Questo meccanismo ne fa uno strumento riconosciuto per la conservazione e la stabilizzazione in ambito alimentare, farmaceutico e biotecnologico.

Nella lavorazione di alimenti e prodotti lattiero-caseari, la lattoperossidasi viene utilizzata per prolungare la shelf life del latte crudo e dei prodotti liquidi senza ricorrere al trattamento termico. Questo avviene secondo un metodo approvato dalle linee guida FAO/WHO. I formulatori di prodotti per la cura personale e l'igiene orale la incorporano in dentifrici, collutori e sostituti della saliva. Questi prodotti sono destinati a garantire una elevata efficacia antimicrobica nel cavo orale.

I produttori nel settore diagnostico e delle scienze della vita la impiegano come reagente di marcatura per la radioiodazione delle proteine. Viene inoltre utilizzata come componente fondamentale in diversi sistemi di dosaggio enzimatico. I ricercatori farmaceutici la valutano inoltre come bioconservante in formulazioni a base proteica. Risulta particolarmente utile in quei casi in cui i conservanti convenzionali risultano incompatibili con la stabilità del prodotto.

La lattoperossidasi viene fornita come polvere liofilizzata o concentrato liquido, con attività espressa in unità per milligrammo. Le specifiche disponibili includono grado alimentare e grado di ricerca per diverse applicazioni. La purezza e l'attività specifica sono definite secondo gli standard del fornitore. Gli acquirenti dovrebbero verificare il mantenimento dell'attività e i requisiti della catena del freddo nella valutazione dei fornitori professionali.