Glucosio ossidasi

Glucosio ossidasi (CAS 9001-37-0), nota anche come GOX, è un enzima ossidoreduttasi che catalizza l'ossidazione del glucosio in acido gluconico e perossido di idrogeno. Prodotta commercialmente principalmente da specie di Aspergillus niger e Penicillium, viene impiegata nei settori della trasformazione alimentare, della diagnostica e della biotecnologia per la sua elevata selettività.

Nella panificazione, la GOX rinforza l'impasto generando perossido di idrogeno in situ, il quale ossida le proteine del glutine migliorando la lavorabilità dell'impasto e il volume finale del pane. Questo enzima funge da alternativa clean-label agli ossidanti chimici come il bromato. I produttori di dispositivi diagnostici la utilizzano come enzima attivo nei biosensori e nelle strisce reattive.

La specificità di substrato è determinante per l'accuratezza della misurazione della glicemia. Nella trasformazione di alimenti e bevande, la GOX agisce come scavenger dell'ossigeno per prolungare la shelf life. I produttori farmaceutici e biotech la impiegano inoltre come sistema generatore di perossido di idrogeno in formulazioni antimicrobiche e nello sviluppo di saggi enzimatici accoppiati di precisione.

La glucosio ossidasi viene fornita come polvere liofilizzata o concentrato liquido. Le specifiche per uso alimentare richiedono tipicamente la conformità alle monografie FCC o Ph.Eur. Preparazioni ad elevata purezza per uso diagnostico e farmaceutico sono disponibili con attività specifica definita e profili a basso contenuto di enzimi contaminanti per garantire la massima resa.