Glucose-Oxidase

Glucose-Oxidase (CAS 9001-37-0), auch bekannt als GOX, ist ein Oxidoreduktase-Enzym, das die Oxidation von Glucose zu Gluconsäure und Wasserstoffperoxid katalysiert. Kommerziell wird es hauptsächlich aus Aspergillus niger gewonnen.

Es findet in der Lebensmittelverarbeitung, Diagnostik und Biotechnologie Anwendung, wo seine hochselektive glucoseumwandelnde Aktivität gefragt ist. In der Backwarenherstellung stärkt es den Teig durch die Erzeugung von Wasserstoffperoxid.

Dies oxidiert Glutenproteine und verbessert so die Teigverarbeitbarkeit sowie das Brotvolumen als Clean-Label-Alternative zu chemischen Oxidationsmitteln. Hersteller von Diagnostika nutzen es als Aktivenzym in Glucosebiosensoren.

Die Substratspezifität ist entscheidend für die Messgenauigkeit in Teststreifen zur Blutzuckermessung. In der Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung wirkt es zudem als Sauerstoffabfänger zur Verlängerung der Haltbarkeit.

Dabei entfernt es gelösten Sauerstoff aus dem Kopfraum von Verpackungen oder flüssigen Produkten. Pharmazeutische Hersteller setzen es außerdem als wasserstoffperoxiderzeugendes System in antimikrobiellen Formulierungen ein.

Das Enzym wird als lyophilisiertes Pulver oder Flüssigkonzentrat geliefert, wobei die Aktivität in Einheiten pro Milligramm angegeben wird. Lebensmittelqualität und Reagenzqualität sind als Standardspezifikationen verfügbar.

Für Lebensmittelanwendungen ist in der Regel die Konformität mit FCC- oder Ph. Eur.-Monografien erforderlich. Hochreine Präparate für diagnostische Anwendungen sind mit definierter spezifischer Aktivität erhältlich.