Glucose-Oxidase

Glucose-Oxidase (CAS 9001-37-0), auch bekannt als GOX, ist ein Oxidoreduktase-Enzym, das die Oxidation von Glucose zu Gluconsäure und Wasserstoffperoxid katalysiert.

Wo wird Glucose-Oxidase eingesetzt?

• Lebensmittelverarbeitung: Sauerstoffabfänger zur Haltbarkeitsverlängerung durch Entfernung gelösten Sauerstoffs aus Kopfraum von Verpackungen oder flüssigen Produkten
• Backwarenherstellung: Stärkung des Teigs durch Wasserstoffperoxid-Erzeugung, Oxidation von Glutenproteinen, Verbesserung von Teigverarbeitbarkeit und Brotvolumen als Clean-Label-Alternative zu chemischen Oxidationsmitteln
• Diagnostik: Aktivenzym in Glucosebiosensoren; Substratspezifität entscheidend für Messgenauigkeit in Teststreifen zur Blutzuckermessung
• Pharmazeutische Hersteller setzen es als wasserstoffperoxiderzeugendes System in antimikrobiellen Formulierungen ein.

Gut zu wissen: Kommerziell wird es hauptsächlich aus Aspergillus niger gewonnen. Für Lebensmittelanwendungen ist in der Regel die Konformität mit FCC- oder Ph. Eur.-Monografien erforderlich.

Kommerzielle Spezifikationen

• Aktivität in Einheiten pro Milligramm angegeben
• Hochreine Präparate für diagnostische Anwendungen mit definierter spezifischer Aktivität