Glucono-1,5-Lacton

Glucono-1,5-Lacton (CAS 90-80-2), auch bekannt als GDL und E575, ist ein natürlich gewonnenes Lacton, das im Lebensmittel- und Körperpflegebereich als langsam wirkendes Säuerungsmittel eingesetzt wird.

Im Gegensatz zu schnell wirkenden Säuren hydrolysiert es in wässrigen Systemen schrittweise, was Formulierern eine präzise Kontrolle der pH-Absenkung ohne scharfe sensorische Auswirkungen ermöglicht.

In der Lebensmittelherstellung wird GDL zur Ansäuerung von Tofu, verarbeiteten Fleischprodukten und Milchersatzprodukten eingesetzt, wobei die Proteinkoagulation ohne Wärme oder Starterkulturen ausgelöst wird.

Backwaren und Fertiggerichtformulierungen nutzen es als Triebsäure in Kombination mit Natriumbicarbonat, wobei die verzögerte Freisetzung Textur und Krumenstruktur verbessert.

In der Körperpflege wirkt GDL als mildes Exfolians und pH-Regulator in Leave-on-Hautpflegeprodukten, insbesondere in Seren und Tonern zur Hauterneuerung für empfindliche Anwender.

Gepökelte und fermentierte Fleischprodukte setzen es ein, um den pH-Wert während der Verarbeitung schnell abzusenken und dadurch die Lebensmittelsicherheit sowie die Schnittfestigkeit zu verbessern.

Das Produkt wird als weißes kristallines Pulver geliefert. FCC- und E575-konforme Qualitäten sind für Lebensmittelanwendungen Standard, während auch hochreine Qualitäten erhältlich sind.

Diese entsprechen den Anforderungen der Kosmetikindustrie. Die Großmengenlieferung erfolgt üblicherweise in 25-kg-Säcken, mit einer Verpackung, die für die feuchtigkeitsempfindliche Handhabung geeignet ist.