Gluconolactona

Gluconolactona (CAS 90-80-2), también conocida como GDL y E575, es una lactona de origen natural utilizada comercialmente como acidulante de liberación lenta y humectante suave.

A diferencia de los ácidos de acción rápida, se hidroliza gradualmente en sistemas acuosos, lo que permite a los formuladores controlar con precisión la reducción del pH sin generar un impacto sensorial brusco.

En la fabricación de alimentos, el GDL se emplea para acidificar el tofu, las carnes procesadas y los análogos lácteos, provocando la coagulación proteica sin necesidad de calor ni cultivos iniciadores.

Las formulaciones de productos de panadería y platos preparados lo utilizan como ácido leudante en combinación con bicarbonato de sodio, donde su liberación lenta mejora la textura y la miga.

En el cuidado personal, el GDL actúa como exfoliante suave y regulador de pH en productos de aplicación continua para el cuidado de la piel, especialmente en serums y tónicos orientados a la renovación cutánea.

Los productos cárnicos curados y fermentados dependen de él para reducir el pH con rapidez durante el procesado, mejorando la seguridad alimentaria y la firmeza al corte en el producto final.

La materia prima se suministra en forma de polvo cristalino blanco en especificaciones de grado alimentario y cosmético. Las calidades conformes con FCC son estándar para aplicaciones alimentarias.

También están disponibles comercialmente calidades de alta pureza que cumplen los requisitos de la industria cosmética. El suministro a granel se ofrece habitualmente en sacos de 25 kg para su manejo.