Gluconolactona

Gluconolactona (CAS 90-80-2), también conocida como GDL y E575, es una lactona de origen natural utilizada comercialmente como acidulante de liberación lenta y humectante suave.

¿Dónde se utiliza Gluconolactona?

• Alimentos: acidificante en tofu, carnes procesadas y análogos lácteos, con coagulación proteica sin calor ni cultivos iniciadores
• Panadería y platos preparados: ácido leudante con bicarbonato de sodio, con liberación lenta que mejora textura y miga
• Cuidado personal: exfoliante suave y regulador de pH en serums y tónicos para renovación cutánea
• Cárnicos curados y fermentados: reduce el pH durante el procesado, mejorando seguridad y firmeza al corte
• En sistemas acuosos se hidroliza gradualmente, permitiendo controlar la reducción del pH sin impacto sensorial brusco.

A tener en cuenta: A diferencia de los ácidos de acción rápida, su hidrólisis gradual permite controlar la reducción del pH sin un impacto sensorial brusco.

Especificaciones comerciales

• Calidades de alta pureza para la industria cosmética
• Sacos de 25 kg