Glucosa

La Glucosa (CAS 50-99-7), conocida comercialmente como dextrosa, es un azúcar monosacárido simple obtenido principalmente mediante hidrólisis de almidón de maíz o trigo.

¿Dónde se utiliza Glucosa?

• Alimentación y bebidas: azúcar fermentable, edulcorante y humectante en panadería, confitería y cerveza
• Farmacia: base para soluciones de infusión IV, excipiente en comprimidos y diluyente en formas orales sólidas
• Cuidado personal: humectante y acondicionador de la piel en hidratantes, limpieza y cosméticos capilares
• Fermentación industrial: fuente primaria de carbono para aminoácidos, ácidos orgánicos y bioetanol
• En panadería contribuye al dorado, la textura y la vida útil del producto.
• El jarabe de Glucosa previene la cristalización.
• En helados y sorbetes, la Glucosa disminuye el punto de congelación, mejorando la textura y previniendo problemas de cristalización.
• La Glucosa se utiliza a menudo para sustituir parte de la sacarosa y/o del jarabe de glucosa en una receta.
• El jarabe de Glucosa se utiliza en cremas depilatorias.

A tener en cuenta: El cumplimiento de grado y el control de endotoxinas son consideraciones críticas en la cadena de aprovisionamiento.

Notas de formulación

• La Glucosa se utiliza típicamente al 3 al 10% en aplicaciones alimentarias.
• La dosificación general es del 2 al 5% respecto al peso total.

Especificación típica

• El jarabe de Glucosa DE-40 está equilibrado en dulzor y viscosidad y se utiliza mayoritariamente en la industria de confitería.
• El jarabe de Glucosa DE-95 (hidrolizado) es dextrosa casi pura con un alto contenido de dextrosa de mínimo 92% y bajo contenido de cenizas.
• Valores de DE más altos indican productos más completamente hidrolizados, mayor dulzor y menor viscosidad.
• Se suministra como un polvo blanco finamente cristalino con un sabor dulce bajo.
• La Glucosa tiene un poder edulcorante 30% inferior al de la sacarosa de remolacha o caña.

Situación regulatoria

• En la UE, los fabricantes están legalmente obligados a enumerar cada tipo individual de azúcar en la lista de ingredientes.
• En la lista de ingredientes, los azúcares se declaran por su nombre químico, como glucosa.
• El contenido de azúcar declarado en el etiquetado nutricional incluye todos los mono- y disacáridos presentes en el alimento.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• La Glucosa debe almacenarse por debajo de 25°C y por debajo del 60% de humedad relativa.

Preguntas frecuentes sobre Glucosa

¿Qué distingue las diferentes calidades de jarabe de glucosa en el mercado?

El jarabe de glucosa está disponible en diferentes calidades definidas por extracto seco, equivalente de dextrosa y perfil de azúcares.

¿Qué rango de equivalente de dextrosa caracteriza a los jarabes de glucosa?

Los jarabes de glucosa tienen un Equivalente de Dextrosa (DE) superior a 20.

¿Cómo funciona la glucosa en productos deportivos y energéticos?

La Glucosa se utiliza en productos deportivos y energéticos como un carbohidrato de rápida disponibilidad y menos dulce.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).