Glucosio

Glucosio (CAS 50-99-7), noto commercialmente come destrosio, è un monosaccaride semplice ottenuto principalmente dall'idrolisi dell'amido di mais o di frumento.

Dove si usa Glucosio?

• Produzione alimentare: zucchero fermentescibile per prodotti da forno, dolciumi e birrificazione
• Farmaceutica: base per infusioni IV, eccipiente per compresse e diluente nelle forme solide orali
• Cura personale: umettante e agente condizionante in idratanti, detergenti e prodotti per capelli
• Fermentazione: fonte di carbonio per amminoacidi, acidi organici e bioetanolo
• Nella produzione alimentare contribuisce a doratura, texture e shelf life.
• Lo sciroppo di Glucosio previene la cristallizzazione.
• Nei gelati e sorbetti, il glucosio abbassa il punto di congelamento, migliorando la consistenza e prevenendo problemi di cristallizzazione.
• Il Glucosio è spesso utilizzato per sostituire parte del saccarosio e/o dello sciroppo di glucosio in una ricetta.
• Lo sciroppo di Glucosio è utilizzato nelle creme depilatorie.

Da sapere: In ambito farmaceutico, conformità di grado e controllo degli endotossine sono critici in fase di approvvigionamento.

Note di formulazione

• Il Glucosio è tipicamente utilizzato al 3-10% nelle applicazioni alimentari.
• Il dosaggio generale è del 2-5% rispetto al peso totale.

Specifica tipica

• Lo sciroppo di Glucosio DE-40 è bilanciato in dolcezza e viscosità ed è prevalentemente utilizzato nell'industria dolciaria.
• Lo sciroppo di Glucosio DE-95 (Idrolizzato) è destrosio quasi puro con un alto contenuto di destrosio di minimo 92% e basso contenuto di ceneri.
• Valori DE più elevati indicano prodotti più completamente idrolizzati, maggiore dolcezza e viscosità inferiore.
• È fornito come polvere bianca finemente cristallina con un sapore dolce tenue.
• Il Glucosio ha un potere dolcificante inferiore del 30% rispetto al saccarosio da barbabietola o canna.

Stato normativo

• Nell'UE, i produttori sono legalmente tenuti a elencare ogni singolo tipo di zucchero nell'elenco degli ingredienti.
• Nell'elenco degli ingredienti, gli zuccheri sono dichiarati con il loro nome chimico, come glucosio.
• Il contenuto di zuccheri dichiarato nell'etichettatura nutrizionale include tutti i mono- e disaccaridi presenti nell'alimento.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Il Glucosio deve essere conservato al di sotto di 25°C e al di sotto del 60% di umidità relativa.

Domande frequenti su Glucosio

Cosa distingue le diverse qualità di sciroppo di glucosio sul mercato?

Lo sciroppo di glucosio è disponibile in diverse qualità definite da estratto secco, equivalente in destrosio e profilo zuccherino.

Quale intervallo di equivalente in destrosio caratterizza gli sciroppi di glucosio?

Gli sciroppi di glucosio hanno un Equivalente in Destrosio (DE) superiore a 20.

Come funziona il glucosio nei prodotti sportivi ed energetici?

Il Glucosio è utilizzato nei prodotti sportivi ed energetici come carboidrato rapidamente disponibile e meno dolce.

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