Maltodestrina

Maltodestrina (CAS 9050-36-6), nota anche come E1400, è un carboidrato derivato dall'amido impiegato nei settori alimentare, farmaceutico e della cura personale.

Dove si usa Maltodestrina?

• Alimentare: incapsulamento di aromi spray-dried e stabilizzazione di emulsioni
• Alimentare: scorrevolezza di polveri come zuppe e salse
• Farmaceutico: riempitivo e legante in compresse e capsule
• Farmaceutico: rilascio controllato di ingredienti attivi
• Nutrizione sportiva e alimenti funzionali: carrier di carboidrati rapidamente digeribili
• Cura personale: agente filmogeno e legante in polvere
• Cura personale: shampoo a secco, polveri pressate e basi per la cura della pelle
• Come carrier, agente di carica e modificatore di texture funge in più formulazioni.
• Nelle caramelle dure e nei caramelli, la maltodestrina DE 10–15 è utilizzata al 15–25% dei solidi zuccherini totali per inibire la cristallizzazione del saccarosio.
• Nell'industria della birra, viene aggiunta durante l'invecchiamento per aumentare il peso specifico del prodotto finale senza modificare il contenuto alcolico o l'aroma.
• Serve come fornitore di energia di base nell'alimentazione medica per bevande e sondino (nutrizione enterale).

Da sapere: Dextrin malto è un termine correlato che si può incontrare nella ricerca di gradi specifici per range DE. Valori DE costanti garantiscono comportamenti prevedibili in termini di compressibilità.

Note di formulazione

• La maltodestrina a basso DE viene aggiunta agli alimenti liquidi all'1-5% per conferire corpo e mouthfeel.
• Può sostituire circa il 25-35% del grasso nei biscotti.
• Può andare incontro a reazioni di Maillard con gli amminoacidi in determinate condizioni di pH e temperatura, causando ingiallimento o imbrunimento.
• La maltodestrina di patata ha un tasso di digestione più elevato, una viscosità maggiore e forma una soluzione più limpida rispetto alla maltodestrina di mais e di mais ceroso allo stesso DE.

Specifica tipica

• La maltodestrina per uso infantile ha un limite di piombo ≤ 0,10 mg/kg, rispetto a ≤ 0,50 mg/kg per il grado alimentare standard.
• Disponibile in diverse granulometrie e in due valori di equivalente in destrosio, DE 12 e DE 18.

Stato normativo

• Nell'Unione Europea, la maltodestrina derivata dal grano è esente dall'etichettatura dell'allergene del grano ai sensi del Regolamento (UE) n. 1169/2011 Allegato II.
• La maltodestrina è senza glutine (<20 ppm) secondo il Regolamento 2009/41/CE.
• La maltodestrina non è derivata da organismi geneticamente modificati (OGM < 0,9 %) secondo i Regolamenti 1829/03/CE e 1830/03/CE.
• La maltodestrina non contiene allergeni secondo il Regolamento 1169/2011, con una concentrazione massima di anidride solforosa di 10 mg/kg.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Deve essere conservata a una temperatura di 25 °C o inferiore in un luogo asciutto e protetto dalla luce.
• La maltodestrina è stabile per almeno 1 anno se conservata a temperatura fredda (<30°C) e umidità relativa inferiore al 50%.

Domande frequenti su Maltodestrina

In quali applicazioni alimentari la maltodestrina è utilizzata come sostituto dei grassi?

La maltodestrina è utilizzata come sostituto dei grassi in condimenti per insalate, salse, margarina e dessert surgelati.

Come influisce la maltodestrina sull'assorbimento carboidrati-acqua nelle bevande sportive?

La combinazione di maltodestrine con una fonte di fruttosio migliora l'assorbimento carboidrati-acqua mantenendo bassa l'osmolalità, specialmente a concentrazioni di carboidrati superiori a 40 g/l.

Quali funzioni svolge la maltodestrina nelle formulazioni lattiero-casearie e delle bevande?

Nelle bevande a base di latte migliora la viscosità e il mouthfeel; nelle bevande di soia aumenta la sostanza secca e migliora il mouthfeel; nel settore delle bevande agisce come addensante per dare corpo alle bevande acquose; e nel settore lattiero-caseario abbassa il punto di congelamento del gelato in modo che rimanga più morbido.

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