Maltolo

Maltolo (CAS 118-71-8), commercializzato anche con i nomi commerciali Palatone e Vetol e approvato come E636, è un composto aromatizzante di origine naturale utilizzato per esaltare e arrotondare i profili dolci.

Viene impiegato per note al caramello e da prodotti da forno nelle formulazioni alimentari e per bevande. A basse concentrazioni intensifica la dolcezza percepita, consentendo ai formulatori di ridurre l'impiego di zucchero.

Questo permette di limitare i dolcificanti artificiali senza compromettere il gusto finale. Nei prodotti dolciari, da forno e lattiero-caseari, il prodotto rinforza le note di zucchero cotto e vaniglia, migliorando la profondità aromatica.

I produttori di bevande lo utilizzano per attenuare retrogusti sgradevoli o artificiali nelle formulazioni a basso contenuto calorico. Nel settore della cura personale, agisce come modificatore di fragranze e stabilizzatore antiossidante.

Il composto prolunga il profilo olfattivo di profumi, lozioni e creme. Funge inoltre da agente chelante nelle formulazioni cosmetiche, dove il legame con gli ioni metallici liberi contribuisce a proteggere la stabilità del prodotto.

Questa azione protegge efficacemente la shelf life complessiva. Il materiale viene fornito come polvere cristallina bianca. I gradi commerciali standard comprendono materiale food-grade conforme alle specifiche FCC ed E636.

Sono inoltre disponibili i gradi USP e BP per applicazioni che richiedono controlli di purezza più severi. Il confezionamento varia tipicamente da quantitativi in chilogrammi fino a sacchi sfusi industriali.