Maltol

Maltol (CAS 118-71-8), auch unter den Handelsnamen Palatone und Vetol bekannt und als E636 zugelassen, ist eine natürlich gewonnene Aromaverbindung, die in Lebensmittel- und Getränkeformulierungen eingesetzt wird. Es dient dazu, süße, karamellartige und backwarenartige Geschmacksprofile zu verstärken und abzurunden. In niedrigen Konzentrationen intensiviert es die wahrgenommene Süße und ermöglicht es Formulierern, den Zuckeranteil zu reduzieren.

In Süßwaren, Backwaren und Milchprodukten verstärkt es gekochte Zucker- und Vanillenoten und verbessert so die Geschmackstiefe der Endprodukte. Getränkehersteller nutzen es, um raue oder künstliche Nachgeschmäcke zu glätten. In der Körperpflege wirkt es als Duftstoffmodifikator und antioxidativer Stabilisator und verlängert das Duftprofil von Parfüms, Lotionen und Cremes. Darüber hinaus fungiert es als Chelatbildner in kosmetischen Formulierungen.

Die Bindung freier Metallionen trägt dazu bei, die Produktstabilität und Haltbarkeit zu schützen. Das Produkt wird als weißes kristallines Pulver geliefert, das für verschiedene industrielle Anwendungen optimiert ist. Zu den gängigen Handelsgüten zählen lebensmittelgerechte Qualitäten, die den FCC-Spezifikationen entsprechen. Ebenso sind USP- und BP-Qualitäten für Anwendungen verfügbar, die engere Reinheitsanforderungen erfordern.

Die Verpackung reicht üblicherweise von Kilogrammmengen bis hin zu Großgebinden in Säcken, die für die industrielle Formulierung geeignet sind. Dies gewährleistet eine flexible Handhabung in der Produktion.