Malzextrakt

Malzextrakt (CAS 8002-48-0) ist eine konzentrierte, wasserlösliche Zubereitung aus gemälzter Gerste, standardisiert auf vergärbare Zucker, Dextrine und natürlich vorkommende Enzyme. Er wird als Aromastoff, natürliches Süßungsmittel und Feuchthaltemittel eingesetzt. In der Lebensmittelherstellung, der Pharmaindustrie und der Fermentationsbranche findet das Produkt vielseitige Anwendung. In Backwaren, Süßwaren und Frühstückscerealien trägt es maßgeblich zur Farbentwicklung und zum Aroma bei.

Die charakteristische Malznote und die Feuchtigkeitsretention verlängern zudem die Haltbarkeit der Endprodukte. Brauer und Destillateure verwenden ihn als vergärbares Substrat und Aromabasis bei der Herstellung von Bier und Whisky. Pharmahersteller setzen den Extrakt in Tablettenüberzügen, Sirupen und Nahrungsergänzungsmitteln als natürlichen Hilfsstoff ein. Er dient dort als mildes Süßungsmittel mit einem funktionalen und wertvollen Kohlenhydratgehalt.

In der Mikrobiologie und Biotechnologie dient er als Bestandteil von Kulturmedien zur Unterstützung der Hefe- und Pilzanzucht. Malzextrakt wird als viskoser Flüssigsirup oder als sprühgetrocknetes Pulver für die Industrie geliefert. Der Trockenextrakt bietet eine einfachere Handhabung und eine längere Haltbarkeit für industrielle Formulierungen. Zu den Standardqualitäten zählen lebensmittelgerechte und FCC-konforme Spezifikationen für höchste Sicherheit.

Es gibt diastatische und nicht-diastatische Varianten, je nachdem ob enzymatische Aktivität erforderlich ist. Flüssige Formen werden typischerweise anhand des Brix-Werts und der Farbeinheiten charakterisiert. Diese Parameter sowie die EBC-Werte stellen wesentliche Beschaffungskriterien für eine gleichbleibende Chargenleistung dar. So wird eine konstante Qualität in der großindustriellen Verarbeitung jederzeit sichergestellt.