Malzextrakt
CAS-Nummer
8002-48-0
EG-Nummer
232-310-9
Was ist Malzextrakt?
Malzextrakt (CAS 8002-48-0) ist eine konzentrierte, wasserlösliche Zubereitung aus gemälzter Gerste, standardisiert auf vergärbare Zucker, Dextrine und natürlich vorkommende Enzyme.
Wo wird Malzextrakt eingesetzt?
- Lebensmittel: Aromastoff, natürliches Süßungsmittel und Feuchthaltemittel
- Backwaren, Süßwaren und Frühstückscerealien: Farbentwicklung und Aroma
- Brauereien und Destillerien: vergärbares Substrat und Aromabasis für Bier und Whisky
- Pharma: Hilfsstoff in Tablettenüberzügen, Sirupen und Nahrungsergänzungsmitteln
- Mikrobiologie und Biotechnologie: Bestandteil von Kulturmedien zur Hefe- und Pilzanzucht
- Die charakteristische Malznote und die Feuchtigkeitsretention verlängern die Haltbarkeit der Endprodukte.
Gut zu wissen: Diastatische und nicht-diastatische Varianten unterscheiden sich darin, ob enzymatische Aktivität erforderlich ist.
Kommerzielle Spezifikationen
- Standardqualitäten: lebensmittelgerecht und FCC-konform
- EBC-Werte als Beschaffungskriterium für gleichbleibende Chargenleistung
Andere Bezeichnungen (Synonyme)
Malt extract|Malt, ext.|Malt extracts
Welche physikalischen Eigenschaften hat Malzextrakt?
Aussehen Hellbraune, süße, viskose Flüssigkeit; enthält Dextrin, Maltose, etwas Glucose und ein amylolytisches Enzym. Sie kann mindestens das Fünffache ihres das Fünffache seines Gewichts an Stärke in wasserlösliche Zucker umzuwandeln; löslich in kaltem Wasser, aber leichter löslich in
Farbe bräunlich-gelb Puder
Geruch bei 0,10 %. karamelliger brauner Zucker, Getreide, cremig-malziger Honig
Form Pulver
Wasserlöslichkeit 17g/L
pH 4.8 (17g/l, H2O, 25℃)(after autoclaving)
Welche Handels- und Regulierungscodes gelten für Malzextrakt?
HS-Code 1901 90 11
Lagerklasse 11 - Combustible Solids
WGK 3