Estratto di malto

Estratto di malto (CAS 8002-48-0) è una preparazione concentrata e idrosolubile ottenuta da orzo maltato, standardizzata per zuccheri fermentescibili, destrine ed enzimi naturalmente presenti. Trova impiego come agente aromatizzante, dolcificante naturale e umettante nei settori della produzione alimentare, farmaceutico e della fermentazione industriale su larga scala.

Nei prodotti da forno, nella confetteria e nei cereali per la colazione, l'estratto di malto contribuisce allo sviluppo del colore, al caratteristico aroma di malto e alla ritenzione dell'umidità. Birrai e distillatori lo utilizzano come substrato fermentescibile e base aromatica nella produzione di birra, bevande al malto e whisky, garantendo una shelf life prolungata ai prodotti finiti.

I produttori farmaceutici lo incorporano in rivestimenti per compresse, sciroppi e integratori alimentari come eccipiente naturale e dolcificante delicato con contenuto funzionale di carboidrati. In microbiologia e biotecnologia, viene impiegato come componente di terreni di coltura a supporto della propagazione di lieviti e funghi, offrendo nutrienti essenziali per la crescita cellulare.

L'estratto di malto è fornito come sciroppo liquido viscoso o come polvere spray-dried, con specifiche standard che comprendono gradi alimentari e conformi a FCC, con varianti diastatiche. Le forme liquide sono tipicamente caratterizzate dal valore Brix e dalle unità di colore (EBC), parametri di approvvigionamento fondamentali per garantire prestazioni costanti tra i lotti di produzione.