Melassa

La melassa (CAS 68476-78-8) è il sottoprodotto denso e scuro della raffinazione dello zucchero di canna; commercializzata anche come treacle in ambito dolciario e nella panificazione.

Dove si usa Melassa?

• Alimentare: aromatizzante naturale, umettante e profilo aromatico profondo e amarognolo in caramello, prodotti da forno, salse, marinate e dolciumi di specialità
• Zootecnia: agente palatabilizzante e fonte energetica che lega i componenti secchi dei mangimi
• Fermentazione: fonte di carbonio per etanolo, lievito di birra, acido citrico e amminoacidi
• Lavorazione del tabacco: ingrediente di casing per la ritenzione di umidità e il profilo aromatico dei blend
• Nel bioprocesamento industriale di larga scala funge da substrato per la fermentazione.
• Legante nella produzione di blocchi di integrazione mineraria o pietre da leccare.
• Combinata con zucchero bianco raffinato a circa il 5% per produrre zucchero di canna.

Da sapere: Il contenuto in Brix e i livelli di zolfo costituiscono i principali parametri qualitativi. La melassa di tipo blackstrap si rivolge specificamente ai mercati della fermentazione e dei mangimi.

Note di formulazione

• Nell'alimentazione animale, il modo più adatto per utilizzarla è la miscelazione con polpa essiccata in una proporzione del 30-60% sulla polpa secca.
• Generalmente raccomandata al 5-10% della razione totale per la maggior parte degli animali.
• La melassa di canna è preferita per il consumo umano, mentre la melassa di barbabietola è tipicamente utilizzata nell'alimentazione animale a causa del suo sapore amaro.

Specifica tipica

• Contiene tipicamente circa il 50% di zucchero, il 20% di acqua e il 30% di sostanze non zuccherine.
• A circa 20 °C, la viscosità della melassa per mangimi è compresa tra circa 3.500 e 20.000 mPa·s (centipoise), a seconda del lotto.
• Esistono tre tipi: chiaro, scuro o medio, e blackstrap, ciascuno può essere solforato o non solforato.
• Densità di 1,4 kg/L.
• I gradi di melassa di canna da zucchero USDA sono definiti dai requisiti per Brix, zucchero, ceneri e solfiti nella Tabella I dello standard.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• L'acciaio non protetto può arrugginire superficialmente a causa della melassa igroscopica e di possibili residui acidi; i materiali usuali dei contenitori come calcestruzzo o acciaio sono sufficienti se protetti contro la corrosione.
• Conservare in un luogo pulito, ventilato e temperato, lontano dalla luce diretta.
• Conservare in un luogo fresco, asciutto e buio; quando inizia a formarsi qualsiasi muffa, la melassa non può essere utilizzata.
• Venduta sfusa in serbatoi o contenitori IBC da 1.000 L.

Domande frequenti su Melassa

In che modo la melassa di barbabietola differisce dalla melassa di canna per la fermentazione?

La melassa di barbabietola contiene più composti azotati come le betaine rispetto alla melassa di canna, il che è rilevante per alcuni processi di fermentazione.

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