Melassa

Melassa (CAS 68476-78-8) è il sottoprodotto denso e scuro della raffinazione dello zucchero di canna, commercializzato anche come treacle in ambito dolciario e nella panificazione. Svolge la funzione di aromatizzante naturale, substrato per la fermentazione e umettante in applicazioni alimentari, zootecniche e nel bioprocesamento industriale di larga scala.

Nella produzione alimentare, la melassa conferisce il caratteristico profilo aromatico profondo e amarognolo al caramello in prodotti da forno, salse, marinate e dolciumi di specialità. I produttori di mangimi la impiegano come agente palatabilizzante e fonte energetica, in grado di legare i componenti secchi dei mangimi e migliorare i tassi di consumo negli allevamenti.

Le industrie della fermentazione fanno affidamento sulla melassa come fonte di carbonio economicamente vantaggiosa per la produzione di etanolo, lievito di birra, acido citrico e amminoacidi. Nella lavorazione del tabacco viene utilizzata come ingrediente di casing per controllare la ritenzione di umidità e modificare il profilo aromatico nei blend finiti per il mercato.

La melassa viene fornita come liquido viscoso, tipicamente in autocisterne, IBC o fusti. Le designazioni food-grade e feed-grade rappresentano le specifiche commerciali più diffuse nel settore. Il contenuto in Brix e i livelli di zolfo costituiscono i principali parametri qualitativi. La melassa di tipo blackstrap si rivolge specificamente ai mercati della fermentazione e dei mangimi.