Caramello

Caramello (CAS 8028-89-5), commercialmente designato E150a, è un colorante naturale bruno e un agente aromatizzante prodotto mediante trattamento termico controllato di zuccheri di grado alimentare.

Conferisce il profilo caratteristico di colore e sapore riscontrabile in un'ampia gamma di prodotti alimentari e bevande. Nelle bevande analcoliche, nelle bevande a base di cola e nella birra, fornisce la tonalità ambrata-bruna profonda.

Questo ingrediente definisce l'aspetto del prodotto e le aspettative del consumatore. I produttori di prodotti da forno e dolciumi lo incorporano in pane, torte e caramelle per ottenere toni marroni uniformi e valorizzare le note di sapore tostate.

Salse, sughi, zuppe e marinate fanno affidamento sul colorante caramello per standardizzare l'aspetto da lotto a lotto, sia nei formati per la distribuzione al dettaglio che per la ristorazione collettiva.

I produttori di distillati, tra cui i produttori di whisky e brandy, lo utilizzano per regolare il colore finale prima dell'imbottigliamento. Il colorante caramello viene fornito come concentrato liquido o polvere spray-dried.

Le forme liquide rappresentano il formato commerciale predominante. È disponibile in quattro classi riconosciute a livello internazionale, differenziate dai reagenti utilizzati nella produzione, dalla Classe I alla Classe IV.

La Classe I costituisce la variante priva di solfiti e ammoniaca. Le specifiche di grado alimentare conformi agli standard FCC e JECFA sono standard nell'intera catena di fornitura globale per garantire sicurezza e purezza.