Karamell

Karamell (CAS 8028-89-5), im Handel als E150a bezeichnet, ist ein natürlicher brauner Farbstoff und Aromastoff, der durch kontrollierte Wärmebehandlung von Lebensmittelzucker hergestellt wird.

Er verleiht einer breiten Palette von Lebensmitteln und Getränken das charakteristische Farb- und Geschmacksprofil. In Erfrischungsgetränken, Cola-Getränken und Bier sorgt E150a für den tiefen Bernstein- bis Braunton.

Dieser Farbton prägt das Produktaussehen und die Verbrauchererwartung maßgeblich. Bäckereien und Süßwarenhersteller setzen ihn in Brot, Kuchen und Süßwaren ein, um gleichmäßige Brauntöne zu erzielen.

Zudem lassen sich so geröstete Geschmacksnoten gezielt verstärken. Saucen, Bratensäfte, Suppen und Marinaden nutzen Karamellfarbe zur Vereinheitlichung des chargenübergreifenden Erscheinungsbilds in der Gastronomie.

Hersteller von Spirituosen, darunter namhafte Whisky- und Brandy-Produzenten, verwenden ihn zur Farbkorrektur vor der Abfüllung. Karamellfarbe wird als flüssiges Konzentrat oder sprühgetrocknetes Pulver geliefert.

Dabei stellt die Flüssigform das dominierende kommerzielle Format dar. Sie ist in vier international anerkannten Klassen erhältlich, die sich nach den bei der Herstellung eingesetzten Reaktionsmitteln unterscheiden.

Klasse I ist die sulfit- und ammoniakfreie Variante für höchste Reinheitsansprüche. Lebensmittelgerechte Spezifikationen nach FCC- und JECFA-Standards sind in der gesamten Lieferkette üblich.