Karamell

Karamell (CAS 8028-89-5), im Handel als E150a bezeichnet, ist ein natürlicher brauner Farbstoff und Aromastoff, der durch kontrollierte Wärmebehandlung von Lebensmittelzucker hergestellt wird.

Wo wird Karamell eingesetzt?

• Erfrischungsgetränke, Cola-Getränke und Bier: tiefer Bernstein- bis Braunton
• Bäckereien und Süßwaren: gleichmäßige Brauntöne in Brot, Kuchen und Süßwaren
• Verstärkung gerösteter Geschmacksnoten
• Gastronomie: Vereinheitlichung des chargenübergreifenden Erscheinungsbilds von Saucen, Bratensäften, Suppen und Marinaden
• Spirituosen: Farbkorrektur vor der Abfüllung
• Karamellfarbe verleiht Lebensmitteln und Getränken das charakteristische Farb- und Geschmacksprofil.

Gut zu wissen: Sie ist in vier international anerkannten Klassen erhältlich, die sich nach den bei der Herstellung eingesetzten Reaktionsmitteln unterscheiden. Klasse I ist die sulfit- und ammoniakfreie Variante für höchste Reinheitsansprüche.

Kommerzielle Spezifikationen

• Vier international anerkannte Klassen nach eingesetzten Reaktionsmitteln