Caramel

Le Caramel (CAS 8028-89-5), commercialement désigné E150a, est un colorant et arôme naturel brun produit par traitement thermique contrôlé de sucres alimentaires.

Il confère le profil de couleur et de goût caractéristique que l'on retrouve dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons, assurant une identité visuelle forte.

Dans les sodas, les boissons à base de cola et la bière, cet additif apporte la teinte ambrée à brune prononcée qui définit l'aspect du produit et répond aux attentes des consommateurs.

Les boulangeries et les fabricants de confiserie l'incorporent dans les pains, gâteaux et bonbons afin d'obtenir des tonalités brunes homogènes et de renforcer les notes de saveur torréfiée.

Les sauces, jus de cuisson, soupes et marinades font appel au caramel colorant pour standardiser l'aspect lot par lot, aussi bien dans les formats grande distribution que restauration.

Les producteurs de spiritueux, notamment les fabricants de whisky et de brandy, l'utilisent pour ajuster la couleur finale avant la mise en bouteille de manière précise et stable.

Le caramel colorant est fourni sous forme de concentré liquide ou de poudre atomisée. Il est disponible en quatre classes, la Classe I étant la variante exempte de sulfite et d'ammoniaque.

Les spécifications alimentaires conformes aux normes FCC et JECFA sont standard dans l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement pour garantir une sécurité et une pureté optimales.