Carraghénane

Le Carraghénane (CAS 9000-07-1), également connu sous les appellations E407 et gomme carraghénane, est un polysaccharide naturel extrait d'algues rouges.

Où Carraghénane est-il utilisé ?

• Alimentaire : agent gélifiant, épaississant et stabilisant
• Produits laitiers et aliments végétaux : prévention de la séparation des ingrédients dans le lait chocolaté et le yaourt
• Préparations pour nourrissons et boissons nutritionnelles : maintien d'émulsions stables et prévention de l'agrégation des protéines
• Cosmétique : épaississant pour lotions, shampoings et dentifrices, mise en suspension des actifs insolubles
• Pharmaceutique : liant et matrice à libération contrôlée
• Il contrôle la texture et la mise en suspension dans les formulations alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques.
• Dans la bière, ajouté pour éliminer la mousse formée par les protéines.
• Présente une synergie avec la gomme de caroube, la gomme de konjac, la gomme xanthane et d'autres colloïdes pour améliorer l'élasticité du gel et la rétention d'eau.
• Utilisé pour capturer le parfum dans les déodorants.

À noter: Les grades raffinés offrent une pureté plus élevée. Les grades standards comprennent le grade alimentaire conforme FCC et le grade pharmaceutique conforme aux normes Ph. Eur. et USP.

Notes de formulation

• Le carraghénane kappa forme des gels à 0,5 % dans l'eau.
• Le carraghénane raffiné présente une teneur plus faible en matière cellulosique insoluble et apparaît généralement plus limpide, tandis que l'algue Eucheuma transformée présente une teneur plus élevée en matière insoluble et est souvent plus opaque.
• Stable à pH neutre, mais peut s'hydrolyser et perdre sa fonctionnalité dans les acides forts.
• Résistant à la chaleur pour des temps de traitement courts, ce qui le rend adapté à la pasteurisation et à la stérilisation, mais un chauffage prolongé peut réduire la masse moléculaire.

Spécification typique

• Le critère de viscosité JECFA pour le carraghénane repose sur une solution à 1,5 % à 75 °C.
• La teneur en sulfate est de 15–40 %.
• Le carraghénane iota donne des gels élastiques à comportement thixotrope, capables de reconstruire la structure du gel après dispersion mécanique.
• Le carraghénane lambda est soluble sans chauffage et donne des solutions de viscosité élevée même à faible concentration.

Statut réglementaire

• Le carraghénane raffiné est identifié comme E407 / INS 407, tandis que l'algue Eucheuma transformée est identifiée comme E407a / INS 407a.
• Le carraghénane possède le numéro FEMA 2596 et est inclus dans la publication FEMA GRAS n° 3.

Stockage, conditionnement et manipulation

• Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé.

Questions fréquentes sur Carraghénane

Quel type de carraghénane convient aux produits congelés ?

Le carraghénane iota est très utile dans les produits congelés en raison de son réseau élastique et de sa réponse aux ions calcium.

Quel est le statut réglementaire du carraghénane pour un usage cosmétique ?

Le carraghénane est répertorié dans le Cosmetic Ingredient Review (CIR) sous le numéro CAS 9000-07-1 pour les applications cosmétiques.

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