Gélatine

La Gélatine (CAS 9000-70-8), également référencée sous le code E428 dans les classifications des additifs alimentaires, est un ingrédient protéique dérivé de l'hydrolyse du collagène extrait de peaux et d'os d'animaux. Elle agit comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant dans les secteurs de la fabrication alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Dans la production alimentaire, elle constitue le principal agent structurant des produits de confiserie.

On la retrouve dans les gommes, les guimauves et les gelées, où la force du gel et le profil de fusion déterminent directement la texture du produit fini. Les fabricants pharmaceutiques l'utilisent comme matériau de formation de l'enveloppe des gélules. Elle sert à la confection de gélules dures et molles, ainsi que comme liant et agent d'enrobage dans la production de comprimés. En soin personnel, elle est intégrée dans les formulations capillaires et cutanées pour ses propriétés.

Ses vertus filmogènes et hydratantes sont très recherchées. Les applications photographiques et industrielles font également appel à la gélatine en tant que milieu vecteur et liant dans les revêtements spéciaux de haute précision. La gélatine est fournie sous forme de poudre sèche, de granulés ou de matière en maille fine. La granulométrie et la force de bloom, comprise entre 80 et 280, constituent des spécifications d'approvisionnement essentielles.

Les grades standard comprennent le grade alimentaire (FCC), le grade pharmaceutique (USP, BP, Ph.Eur.) et le grade technique, chacun soumis à des exigences distinctes en matière de pureté. Des sources bovines, porcines et marines sont disponibles commercialement. La documentation relative à l'origine est de plus en plus exigée pour la conformité halal, casher et réglementaire des chaînes d'approvisionnement.