Gélatine

La Gélatine (CAS 9000-70-8), code E428, est un ingrédient protéique issu de l'hydrolyse du collagène de peaux et d'os d'animaux.

Où Gélatine est-il utilisé ?

• Alimentaire : agent gélifiant, épaississant et stabilisant
• Confiserie : agent structurant des gommes, guimauves et gelées
• Pharmaceutique : formation de l'enveloppe des gélules dures et molles
• Comprimés : liant et agent d'enrobage
• Soins personnels : formulations capillaires et cutanées
• Photographie et industrie : milieu vecteur et liant dans les revêtements
• La force du gel et le profil de fusion déterminent la texture du produit fini.
• Comme épaississant et stabilisant, renforce la structure du gel et aide à prévenir la synérèse dans les yaourts allégés.
• Utilisée pour la clarification des boissons.
• Peut être utilisée dans la préparation d'aliments pour animaux afin d'aider à augmenter la teneur en protéines de leur viande.

À noter: La documentation relative à l'origine est de plus en plus exigée pour la conformité halal, casher et réglementaire des chaînes d'approvisionnement.

Notes de formulation

• La production standard de gommes utilise de la gélatine de 200-230 bloom ; les gommes souples utilisent 180-200 bloom et les gommes fermes nécessitent 240-260 bloom.
• La gélatine de 200-230 bloom et à fort pouvoir moussant est utilisée pour les applications de foisonnement et d'aération.
• Le liquide contenant de la gélatine ne doit pas être porté à ébullition car elle perd son pouvoir gélifiant.

Spécification typique

• Fournie avec une plage de bloom personnalisée de 100 à 300 Bloom.
• Fournie avec une plage de granulométrie personnalisée de 8 à 100 mesh.
• La gélatine de type A a un point isoélectrique compris entre pH 7 et pH 9.
• La viscosité est personnalisée et mesurée en mPa·s à une concentration de 6,67 % et à 60 °C.
• A une teneur en protéines d'au moins 84 % sur base sèche.

Statut réglementaire

• Non dérivée ou produite à partir de matériaux génétiquement modifiés (OGM) tels que définis par la directive européenne 2001/18/CE.

Stockage, conditionnement et manipulation

• La gélatine de 120-180 bloom est utilisée pour la stabilisation du yaourt, de la mousse et du cheesecake.

Questions fréquentes sur Gélatine

Quelles sont les limites d'humidité et de cendres pour la gélatine ?

La gélatine a une teneur en humidité ne dépassant pas 12 % et une teneur en cendres ne dépassant pas 0,5 %.

De la gélatine de qualité pharmacopée est-elle disponible pour les clients pharmaceutiques ?

La gélatine de qualité pharmacopée est conforme USP/EP/JP pour les clients pharmaceutiques.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.